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牛肉精膏主要流向大排檔
“可能是使用的方法不對，所以大家也怕擔責任。”一名店主透露，由于牛肉膏的報道滿天飛，加上確實存在不法商人使用牛肉膏將其他種類的肉偽裝成牛肉，從中牟取暴利，“大家擔心出問題，便都不敢正大光明地出售了”。
筆者在走訪一德路、天平架等多個食品日雜品批發市場時，有商戶表示，牛肉膏等食品添加劑主要流向面館、大排檔以及熟食店。批發檔的檔主為了打消筆者顧慮，連說“不必擔心”，“目前還沒有相關標準和方法來檢測售賣的牛肉是否豬肉做的。每天很多店都到我這里進貨，銷得很快的。一些餐館和大排檔，牛肉加工的廠家也用，有些酒樓都用。”
筆者了解到，“牛肉精膏”屬于一種增香型食品添加劑，本來是一種按食品生產量決定使用量的自我限量型香精香料。根據包裝說明，正常用量是制成品的1%—2%，豬肉精粉類的食品添加劑則是在制成品中的0.2%—0.3%。
質監部門已介入調查
昨日下午，廣東省質量技術監督局相關負責人表示，質監局已經關注媒體報道的牛肉膏事件。其稱，牛肉膏應是食品添加劑的一種，至于牛肉膏對人體是否有害，是否有食肆拿豬肉涂抹牛肉膏后充當牛肉，目前正在調查中。
半小時豬肉神奇變“牛肉”
體驗
傳說中的“牛肉精膏”到底會有怎樣神奇的效果呢？筆者昨日通過在市場上買的牛肉精膏親自做了個小實驗。按照店主所介紹，筆者將買來的新鮮豬肉一分為二。其中一塊豬肉先用牛肉醬腌制了半小時左右，一塊留作對比。不到半個小時，腌制過的豬肉表面已經呈現出與牛肉近似的顏色，聞起來也是十足的牛肉味。然后再調制適量的胭脂紅色素，加入已經腌制好了的豬肉，豬肉馬上實現了“華麗”變色。再加上濃烈的牛肉香味，幾乎可以亂真，讓人難以分辨。
生產牛肉膏并非為造假
廠家
總部位于廣州的味研公司是國內最大的肉類提取物生產基地，公司負責人在接受記者采訪時表示，“牛肉膏”實際上是牛肉的提取物，屬于普通的添加劑，此外還有豬肉、各種海鮮提取物。
但“牛肉膏”的制作工藝十分復雜，并不是一般的小廠家可以生產的，“許多食品領域的客人都會采購我們的‘牛肉膏’，包括了速食面湯料、冷凍食品、膨化食品等”。
而對于市場上出現的使用牛肉膏將豬肉變“牛肉”做法，該負責人也表示，其實這并不是研發生產牛肉膏的初衷。但該負責人也認為，由于牛肉膏本就是牛肉，所以將這種添加劑涂抹在其他肉類上，“確實可以散發出牛肉的味道”。
致癌夸大其詞
專家
既然廠家稱“牛肉膏”提取工藝復雜，且原料就是牛肉本身，那此種食品添加劑是否對人體有害？
國際食品科學技術學會會員、中國農業大學食品科學與營養工程學院教授高彥祥表示，“牛肉膏”只是一種普通的食品添加劑，商家用其將豬肉變牛肉只是商家的不法行為而已，并不能怪罪于“牛肉膏”本身。
而對于此前有媒體稱，長期食用可能致癌，高教授回應道，此類事件最好是針對事情的問題所在，不能“傷及無辜”，尤其是不能夸大食品添加劑的副作用，“肥肉吃多了也可能致癌”。“但對于非法的食品添加劑我們是應該抵制的”，高教授說，蘇丹紅、三聚氰胺等，這些都是工業原料，用其冒充食品添加劑的行為確實應該嚴厲打擊，“但我們也同時應該注意另一個問題，就是合法的食品添加劑的不規范使用問題，像非法商家使用牛肉膏將豬肉變牛肉便屬于此類問題”。
高教授同時指出，只要嚴格按照國家2007年最新出臺的GB2760標準來使用合法的食品添加劑，就不會對人體產生不良影響。