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商家用添加劑讓豬肉變牛肉牟暴利 稱檢測不出來
關鍵詞： 牛肉 豬肉 牛肉丸 牛肉醬 牛肉膏 竅門 牛肉精膏 腌制 可能致癌 牛肉汁
這些食品添加劑，成為不法商家牟取暴利的手段 龍瀚 攝
多地曝不法商家使用添加劑讓豬肉變牛肉牟暴利，廣州商家稱：
“使用牛肉精膏造假檢不出來的”
使用牛肉膏，90分鐘內豬肉可以變“牛肉”！全國多地曝出一些不法商家暗地用添加劑造假牟取暴利，筆者昨日走訪廣州一德路等調味品批發市場，發現部分批發商鋪也有類似牛肉膏的牛肉精膏出售。有商家稱“使用牛肉精膏造假是檢不出來的”。專家表示，合法的食品添加劑不規范使用，是當前應當密切注意的問題。
一德路有賣但商家很警惕
筆者昨日來到廣州一德路上某調味品綜合批發市場，因媒體報道之后，很多經營戶的貨架上已經找不到牛肉膏、牛肉精粉這類牛肉制成的調味品了。不過豬肉膏、燒臘香膏、鹵味增香膏等類似的食品添加劑幾乎在每家賣調味品的商戶貨架上都可以發現。此外，像肉寶王、松肉粉等用于“使肉質口感變得爽滑細嫩”的調味品也比較常見。根據品牌不同，這類調味品的價格在35元至60元每公斤不等。
不知是何緣故，筆者在走訪時，大多數店家對于筆者詢問是否有牛肉膏賣顯得非常警惕。在一德路308號的明威貿易行，店主表示，必須要付錢之后才給看貨。但不久，店主又改口稱，沒有“牛肉膏”賣。而在隔壁306號的銘益行，筆者見到了玻璃瓶裝的“牛肉汁”，上面寫著“濃縮上等牛肉精華，營養豐富，烹調食法多”等字樣，包裝上并未寫明產地。500克的“牛肉汁”，店家要價35元。當被問及“牛肉膏”和“牛肉汁”的區別時，店家說“并沒有什么區別，只是牛肉汁稍微稀一點，牛肉膏比較稠而已”，“可以用豬肉加上牛肉膏，做成牛肉丸賣，味道很正宗”。
筆者發現，雖然整個批發市場鮮有牛肉膏等牛肉調味品出現在貨架上，許多經營戶還表示年前就已經不賣牛肉膏了，但是細細詢問之后，還是有老板表示可以去倉庫提貨。
一名店主在確信筆者是真實買主之后，便開始更加賣力地傳授“竅門”，以吸引筆者能夠買更多。她大致算了一筆賬：以豬肉為例，目前廣州市場上，新鮮瘦肉的價格為14元/斤，牛肉的價格達到21元/斤，差價為7元。加上麥芽酚、牛肉膏和色素的成本大約100斤肉也就需要10元左右。如果一次腌制100斤豬肉就可以“節省”接近700元。如果以熟肉算，市場上熟牛肉的價格達到了35元/斤以上，即腌制50斤牛肉就可以“節省”近1000元。