去年10月記者曾連續對省城消毒餐具行業的衛生狀況等予以報道，指出餐具消毒業成為監管真空。記者昨天從(安徽)省衛生廳獲悉，這一行業無章可依的狀況將結束，《安徽省餐飲具集中消毒單位基本衛生要求》正式出臺，將從各個環節監管餐具衛生。
小作坊不能干這個
根據文件要求，餐飲具集中消毒單位分操作區和非操作區，總體面積應不少于300平方米。同時，餐飲具集中消毒單位周圍應無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅等有害昆蟲孳生地，環境整潔，并要求距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源30米以上。
餐飲具集中消毒單位必須具有以下基本設備：餐飲具沖淋、消毒與烘干一體化的機械設備；餐飲具包裝封口設備；恒溫培養箱等檢驗設備。另外，我省還提倡餐飲具集中消毒單位使用超聲波洗碗機。
包裝要寫清“身份”
在衛生質量管理要求上，我省要求餐飲具集中消毒單位應通過認證檢驗機構對所采用的清洗、消毒方法和程序進行驗證，消毒后的餐飲具感官指標、理化指標、細菌指標要符合《食(飲)具消毒衛生標準》的要求。消毒后的每批次餐飲具必須符合這一標準方可出廠。據悉，消毒后的餐飲具應密封包裝，同時在包裝物上要標注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯系方式、消毒方法、消毒日期等。
工人不準留長指甲
對餐飲具消毒這一行業的從業人員，文件要求餐飲具集中消毒單位應建立并執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度，從業人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
另外，從業人員操作前應當更衣、換鞋，工作服應當保持清潔，包裝人員工作時必須戴口罩、帽子，清洗消毒雙手并戴手套。工作過程中不得戴首飾、手表以及染指甲、留長指甲，不得從事吸煙、進食等影響產品衛生質量的活動。(夏麗霞)
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