明明是茶籽調(diào)和油，卻吃不出茶籽味道；明明是亞麻籽調(diào)和油，卻只有大豆油的滋味。原來，不少食用油企業(yè)在"調(diào)和"二字上大做文章，模糊標(biāo)注各種配料的配比。近日，河北等多省消協(xié)發(fā)出呼吁，各食用調(diào)和油企業(yè)應(yīng)明確標(biāo)注調(diào)和油成分配比，規(guī)范標(biāo)注商品名稱。
調(diào)查篇
食用油種類概念繁多
目前市場(chǎng)上食用油種類多達(dá)幾十種，讓人眼花繚亂。3月12日，在京客隆超市，記者看到了大豆油、花生油、山茶油、橄欖油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、核桃油、紅花籽油等各類食用油。大豆油每五升60元左右，玉米油每五升90元左右，而山茶油、橄欖油、紅花籽油等動(dòng)輒數(shù)百元。
記者還發(fā)現(xiàn)，除了種類繁多，食用油市場(chǎng)各式概念層出不窮，“健康”、“綠色”、“非轉(zhuǎn)基因”、“制作工藝”、“冷榨”、“有機(jī)”等概念成了很多品牌標(biāo)榜的新概念。
調(diào)和油比例標(biāo)識(shí)不明
近日有消費(fèi)者指出，茶籽調(diào)和油吃起來沒有茶籽味，而找遍包裝只看到配料為茶籽油等，卻并沒有各種配料油的具體比例。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，這種情況較為普遍。
12日，記者在京客隆超市酒仙橋店看到，多力5L裝的葵花籽調(diào)和油只標(biāo)注了配料包括葵花籽油、芥花油、大豆油及亞麻籽油等，但沒有詳細(xì)標(biāo)注各類配料油在其中所含的比例。同樣的情況還出現(xiàn)在胡姬花、魯花等品牌的調(diào)和油包裝上。
專家指出，目前國家尚未制定統(tǒng)一的食用植物調(diào)和油國家標(biāo)準(zhǔn)，也未對(duì)調(diào)和油配料比例做統(tǒng)一要求。一些生產(chǎn)企業(yè)用模糊概念進(jìn)行宣傳；還有的企業(yè)以低價(jià)的食用大豆油、菜籽油冒充高價(jià)花生油、橄欖油等；有些只加入少許花生香精，也冠以花生調(diào)和油之名。某些經(jīng)營者還存在以次充好、隨意勾兌、價(jià)格不透明等問題。因此，消費(fèi)者最好選擇信譽(yù)較好、各類信息標(biāo)識(shí)較為明確的食用油。
服務(wù)篇
幾種油換著吃最營養(yǎng)
市場(chǎng)上食用油種類如此繁多，消費(fèi)者選擇什么油最健康？有人稱橄欖油和玉米油營養(yǎng)價(jià)值最高，那么是不是該一直選擇食用營養(yǎng)價(jià)值高的油呢？
對(duì)此，清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師王玉梅介紹，橄欖油和玉米油營養(yǎng)價(jià)值都非常高，對(duì)維持心血管健康有益。橄欖油烹調(diào)時(shí)不要高溫，以免氧化。玉米油結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，適合于烹炒和煎炸用油。
但王玉梅指出，不同的油脂肪酸構(gòu)成不同，各具營養(yǎng)特點(diǎn)。其中，橄欖油、茶籽油單不飽和脂肪酸含量高，菜籽油中含有較多可能對(duì)健康不利的芥酸，但專門加工的低芥酸菜籽油也含單不飽和脂肪酸和亞油酸。此外，菜籽油尤其是低芥酸菜籽油也富含單不飽和脂肪酸，還含有一定量的a亞麻酸。玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，大豆油則富含兩種必需脂肪酸——亞油酸和a亞麻酸。這兩種必需脂肪酸具有降低血脂、膽固醇及促進(jìn)孕期胎兒大腦發(fā)育的作用。
因此，王玉梅表示，單一食用任何一種食用油都會(huì)有它的局限性，因此建議經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類。
選油首看脂肪酸含量
王玉梅表示，評(píng)價(jià)食用油質(zhì)量?jī)?yōu)劣主要看脂肪酸的含量。飽和、多不飽和、單不飽和脂肪酸比例至少要1：1：1，但最好單不飽和脂肪酸略高一點(diǎn)，對(duì)健康更有利。一般來說正規(guī)廠家的食用油在外包裝上都會(huì)標(biāo)示這三種脂肪酸的含量，消費(fèi)者在購買時(shí)可以留意一下。
調(diào)和油是將兩種或兩種以上成品植物油調(diào)配制成。一般選用精煉花生油、大豆油、菜籽油等為主要原料，還可配有精煉的玉米胚油、小麥胚油、米糠油、油茶籽油等。從營養(yǎng)學(xué)角度看，調(diào)和油通過選擇不同種類植物油，合理配比脂肪酸種類和含量。同樣是調(diào)和油，其不飽和脂肪酸的種類和含量會(huì)有很大差別，所以購買時(shí)要注意產(chǎn)品成分(飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸含量)說明。
通過色澤和氣味也可以辨別食用油的優(yōu)劣。一般來說，種類不同，食用油色澤和味道也有差異。大豆油、花生油色澤較玉米油、橄欖油深。花生油滋味濃郁。玉米油金黃透明，口味清淡。
熱鍋冷油炒菜更健康
相較于油的選擇，專家指出，用油習(xí)慣更重要。如果使用不當(dāng)，日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。
王玉梅指出，很多人炒菜時(shí)習(xí)慣等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了。在油量上也要控制，血脂、體重正常的人用油量應(yīng)每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人、肥胖人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或有肥胖家史的人，每天每人的用油量甚至要降到20克。
此外，專家建議，消費(fèi)者購買食用油時(shí)量不要過多，否則開罐后受光線、空氣、水分等影響，油更容易被氧化，導(dǎo)致酸敗。食用油開封后應(yīng)及時(shí)將蓋封好，存于陰涼貯藏，存放最好不超過兩個(gè)月。
動(dòng)植物油不妨搭配吃
通常人們認(rèn)為吃動(dòng)物油容易誘發(fā)冠心病、肥胖等，因此更青睞植物油。對(duì)此，專家指出，動(dòng)物油(魚油除外)含飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，但它又含有對(duì)心血管有益的多烯酸、脂蛋白等。豬油有造成飽腹感、保護(hù)皮膚、維持體溫、保護(hù)臟器等功能。植物油含不飽和脂肪酸，對(duì)防止動(dòng)脈硬化有利。但光吃植物油會(huì)促使體內(nèi)過氧化物增加，促使人衰老。此外過氧化物增加還會(huì)影響人體對(duì)維生素的吸收，增加乳腺癌、結(jié)腸癌發(fā)病率。過氧化物還會(huì)在血管壁、肝臟、腦細(xì)胞上形成，引起動(dòng)脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。因此，植物油、動(dòng)物油最好搭配或交替食用。(記者 朱瑞娟)
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