中新社西安十月十九日電 正在此間參加第二屆中國餐飲業博覽會的國家商務部副部長姜增偉說，餐飲業是成長性巨大的朝陽產業，中國政府一直高度重視，國家商務部將穩步推進中國餐飲企業“走出去”。
他說，商務部將結合中國餐飲文化特色，加強公共信息服務和經營策略引導，幫助有實力的餐飲品種、餐飲品牌和餐飲企業“走出去”，促進餐飲服務的出口。
姜增偉說，中華餐飲文化源遠流長，博大精深。早在春秋戰國時期，中國南北菜肴風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期，魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，成為我國最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”；到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國近代史的“八大菜系”。
他認為，地域特色及其相互間的兼容并蓄，構成中華餐飲文化的又一特點。綜觀中華大地，雖然由于地域、資源、歷史、民族、文化、習俗、技法和味型的不同，全國各地逐步形成了風格迥異的餐飲文化。但隨著人員往來和文化交流，品種眾多、風味獨特的地方佳肴，不斷地相互借鑒、相互吸收，共同構成了爭奇斗艷、交相輝映的中華餐飲百花園。
這位副部長指出，餐飲文化的傳播將越來越國際化和市場化。隨著中國與世界各國的經濟文化交流日益頻繁，東西方餐飲文化也在一定程度上得到融合。去年，中國餐飲業利用外資項目近八百個，合同外資金額超過十億美元；在中國餐飲企業營業收入前一百位企業當中，外商投資企業營業總額占四分之一。今后，不僅會有一大批外資餐飲企業分享中國市場，還將有更多具有優勢的民族餐飲企業“走出去”，在世界范圍弘揚和創新中國餐飲文化。
姜增偉說，中國餐飲業也是促進國際交流與合作的文化產業。有句話一直廣為流傳：世界上有人的地方就有中國人，有中國人的地方必有中餐館。許許多多的外國朋友，正是從接受中華餐飲文化開始了解認識中國的。這充分說明中華餐飲文化在世界文化交流史上的獨特魅力和重要地位。 (記者 金果林)
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