記者24日從（上海）市商務委和世博局商業管理服務部獲悉，世博園內的餐飲企業經受住了包括6月15日55萬人在內的5次入園人數超過50萬的特大客流的考驗，開園至今，在世博園內就餐人數達到800萬人，世博園區公共餐飲已經實現營收達4億元。
據世博局商業管理服務部助理部長徐長寧介紹，食藥監執法人員每日對A、B片區的餐廳進行至少2次的巡視，利用芯片跟蹤、追溯系統等保證所有食品的原材料的可追溯性，全部食品原材料包含在采購大名單上，如果是新疆等地的特殊調料需要另外申報。目前，園區內餐飲的人平均消費金額從開園時的42元降低至現在的38-40元。
為了應對已經及正在出現的50萬人次的大客流，針對一些熱門展館和排隊集中區附近的餐飲供應點較少的情況，園區餐飲管理部門立即在園區內增加了臨時售點，組織貨源，目前已經落實了臨時售點50個，供應錦江集團銷售的新亞大包及靜安面包、克莉斯汀西點、良友集團銷售的樂惠方便面、方便粥、八寶粥、面包和自加熱盒飯等，隨著客流的增加，還將逐步新增梅林牌八寶粥等新的品種。從運行情況看，園區內用餐緊張的問題基本得到解決。
為了應對天氣逐漸炎熱的情況，園區內的各餐飲企業開始增加夏令特色的餐飲品種。如滄浪亭的揚州面3元3兩，清冷面4元3兩。和記小菜針對夏季推出冰菊茶，增加了糟、醉的小菜，如和味三寶(花蛤、烏參、白米蝦)，供應夏令市場。中華美食街上的清真美食區內，來自新疆、青海、寧夏、甘肅四地的風味美食，套餐價格在20-40元，推出一些冷面等食品，世博園給這些清真企業提供了免租金、免裝修費、免服務員人工費等優惠。
據介紹，通過引導人流錯峰就餐，現在園區內的就餐高峰時段(12點至1點半)排隊時間基本上只要15-20分鐘，選擇快餐消費的人群占比最高，達到60%以上，如百勝旗下餐飲、大娘水餃、真功夫等，快餐平均價格25-30元，臨時售點平均價格5-10元。目前80%的正餐企業推出快餐供應，如杏花樓、小南國、老正興、紹興飯店、俏江南、蘇浙匯等。
據和記小菜世博店的相關人員介紹，目前客人從進店消費到吃完離開的平均時間約40分鐘，基本選擇零點為主;店內的生意沒有預計的好，本來預計一天翻6次臺，接待客流1200人左右，現在平均每天接待700-800人，最多的時候是6月15日，接待900多人，營業額為12萬元，人均消費80-100元。和記小菜還在進店的門口為顧客準備了藥箱，提供紅藥水、紫藥水、清涼油等。(上海商報 葉堯)
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