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2010年08月17日10:33 | 中國(guó)發(fā)展門(mén)戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫(xiě)信 字號(hào)：T|T

在實(shí)驗(yàn)室里生產(chǎn)豬肉聽(tīng)起來(lái)容易，但是做起來(lái)很難。要說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題，得首先知道“肉”到底是什么。

美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專(zhuān)業(yè)博士云無(wú)心表示，狹義的“肉”指的是動(dòng)物的肌肉組織，廣義的“肉”指動(dòng)物身上的可食用部分。而“人造肉”說(shuō)的是狹義的“肉”，其主要由水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及一些礦物質(zhì)、維生素等微量成分組成。各種肉的口感會(huì)有很大區(qū)別，主要取決于組成它的蛋白質(zhì)種類(lèi)和結(jié)構(gòu)。

影響味道的因素很多，“肉味”的來(lái)源主要是游離的氨基酸和一些核苷酸，其他因素比如脂肪含量、礦物質(zhì)、維生素以及一些揮發(fā)性有機(jī)小分子也會(huì)影響到肉的風(fēng)味。

而肉的口感并不只取決于它的化學(xué)成分，也取決于其他的物理結(jié)構(gòu)。鑒于公眾對(duì)食用肉的要求，在實(shí)驗(yàn)室里培養(yǎng)肉需要分兩步走。提取肌肉細(xì)胞和組成肌肉結(jié)構(gòu)，前一步很容易，后一步才是真正困難的。

以前，科學(xué)家們制造的人造肉都是薄薄的一層。這回荷蘭科學(xué)家用了30天，培養(yǎng)出的人造豬肉已經(jīng)有了長(zhǎng)達(dá)1厘米的肌肉纖維。他們培養(yǎng)出的這種肉纖維，看上去就像蛤蜊肉，能夠成形，但還是有點(diǎn)軟塌塌黏糊糊的，這是因?yàn)閷?shí)驗(yàn)室里的肉里所含的蛋白質(zhì)要少于傳統(tǒng)的豬肉。

鮑斯特表示，他們之所以從豬肉開(kāi)始，是因?yàn)樗麄冏钍煜へi肉，而這種技術(shù)可以很簡(jiǎn)單地用于培養(yǎng)其他的肉類(lèi)，比如說(shuō)雞肉、牛肉和羊肉，人造肉的前途是非常光明的！

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