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[消費問答]如何辨別藕粉真假

2013年09月27日20:51 | 中國發展門戶網 www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號:T|T
關鍵詞: 蓮藕粉 稀漿 稠化劑 淀粉 片狀 農業信息網 麩質 唾液 粘度 日本料理

【據中國農業信息網】藕粉是久負盛譽的傳統滋養食品,蓮藕粉營養價值高,藥療作用也好,而且制成方便食品后食用簡易一沖就可食用,且味道鮮美,老少皆宜,難怪一上市,便受到廣泛好評。是一種不帶麩質用開藕粉水的粉末,用干燥的蓮藕磨成,在中菜及日本料理中作為稠化劑使用。

辨別方法

看顏色:純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分,與空氣接觸,極易氧化,使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他淀粉沒有這種變化,都是純白色或略帶黃色的。

形狀:藕粉和其他淀粉有時呈片狀,但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡,而其他片狀淀粉兩側的表面是平光的。

鼻嗅:藕粉具有獨特的濃郁清香氣味,其他淀粉則無此清香氣。

手感:取少許藕粉用手指揉擦,其質地比其他淀粉都要細膩滑爽。

口嘗:取少量藕粉放入口中,觸及唾液即會很快溶化;而其他淀粉入口后,不僅不易溶化,還會粘糊在一起或呈團狀。

溶性:取少許藕粉含入口中,觸及唾液即會溶化,其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。

沖調:藕粉沖調后的吸水膨脹性可達8~9倍,熟漿色澤微紅,呈琥珀色,光澤晶瑩;冷卻后放置數小時,會變成稀漿。其它淀粉不燒難熟,透明度不如藕粉,吸水性及韌性也差,且冷卻放置后仍凝結不變。

味道:真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他淀粉的藕粉,則有摻入淀粉的氣味。

粘度:取少量故入口中,加熱水攪拌,用筷子試驗其粘度,一般真藕粉的粘性差,而山芋等淀粉都具有較高的粘性。

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