[消費問答]如何鑒別蜂王漿的真假

2013年09月26日17:57 | 中國發展門戶網 www.chinagate.cn | 給編輯寫信字號：T|T

關鍵詞：蜂王漿感官鑒別辛辣味糊精淀粉類燒焦味外蓋絮狀物貯存時間微紅色

1、感官鑒別方法

１）眼觀：在光線充足的條件下，將裝蜂王漿的瓶蓋打開，首先看蜂王漿的色澤是否正常。新鮮優質的蜂王漿應為乳白色或淡黃色，而且整瓶顏色均勻一致，有明顯的光澤感。由于決定蜂王漿色澤的因素很多，諸如蜜源植物花種、取漿時間等，蜂王漿也有黃色，個別的也有呈微紅色，并非變質。蜂王漿在常溫下放置過久或已經變質，顏色就會加深變紅，無光澤；蜂王漿中摻入奶粉、淀粉類物質或滑石粉等一般顏色蒼白、光澤差；摻有糊精或全盛漿糊則出現灰色、藍灰色、無光澤。

其次看蜂王漿的狀態。新鮮蜂王漿為微黏稠乳漿狀物質，呈半流體，外觀酷似奶油。手工采收的蜂王漿呈朵塊形花紋、機械采收、過濾后或貯存時間過久等，朵狀花紋沒有或不明顯。正常蜂王漿微黏稠，很稠的蜂王漿含水量過高。如果呈漿水分層現象，則說明蜂王漿中摻水或蜂王漿已開始變質；如蜂王漿呈黏稠狀，說明蜂王漿是假的。

再次看蜂王漿有無氣泡、雜質和霉菌。新鮮蜂王漿無氣泡，如果發現蜂王漿表面產生氣泡，有２種可能：一種是倒漿時產生的，這種氣泡較大、量小、易弄碎點破；一種是發酵產生的，這種氣泡小、量多，嚴重的還會從瓶蓋上溢出來。純凈蜂王漿應無幼蟲、蠟屑等雜質，在蜂王漿表面及瓶外蓋與內蓋之間等處無霉菌，瓶內外清潔衛生。

２）鼻聞：新鮮蜂王漿有濃而純正的芳香氣，即略帶花蜜香和辛辣味。生產蜂王漿時，受蜜植物花種的影響，蜂王漿也略具有不同的氣味。氣味純正，無腐敗、發酵、發臭等異味，香氣越濃，品質越好。如發現蜂王漿有牛奶味、蜜糖味或腐敗變酸等其他激性異味，則說明蜂王漿質量有問題。

３）口嘗：蜂王漿口嘗時應用干凈的器具，取少許放于尖上細細品味。新鮮蜂王漿其味道應是酸、澀、辛、辣、甜。味感應先是酸，后緩緩感到澀，還有一種辛辣味，回味無窮，最后略帶有一點不明顯的甜味。酸、澀和辛辣味越明顯，蜂王漿的質量就越好、若酸、澀和辛辣味很淡則說明蜂王漿的質量差或已摻假；若一入口就有沖鼻、酸辣強烈的刺激味或嘗到澀味并有點發苦，說明蜂王漿味道不純正、不新鮮了；如果蜂王漿甜味明顯，說明已摻入蜜糖等甜物質。

４）手捻：取少許蜂王漿用拇指和食指細細捻磨，新鮮蜂王漿應有細膩和黏滑的手感。如手捻時有粗糙或硬砂粒感覺，說明摻有玉米面等淀粉類物質；冷凍的蜂王漿，由于蜂王漿中的重要成分王漿酸易結晶析出，所以手捻時可感到有細小的結晶粒，但能捻化結晶體。

２、簡易檢驗方法：通過鑒別蜂王漿異常，還可以做下列簡易檢驗，以確定蜂王漿質量的優劣真偽。

１）黏稠度檢驗：用潔凈消毒后的竹筷，插入盛蜂王漿瓶的底部，然后輕輕攪動并向上提拉，如果竹筷上粘附蜂王漿數量多，向下流淌速度慢，說明稠度大、含水量小；如竹筷上粘附的數量小，向下流淌速度快, 說明漿稀，水分含量高。

２）摻牛奶檢驗：取蜂王漿少量，加10倍蒸餾水攪拌衡釋，煮沸冷卻后加食鹽適量，若出現類似豆漿狀的絮狀物，即表明蜂王漿中摻有牛奶。

３）摻演粉或糊精檢驗：取蜂王漿樣品少許，置于試管內加蒸餾水10倍稀釋，煮沸冷卻后加碘酒數滴，若出現藍色、綠色或紫紅色，則說明蜂王漿中摻有淀粉或糊精類物質。

４）摻其他異物檢驗：將蜂王漿用文火灼烤，如果冒青煙、結塊透明并呈棕色、帶有焦蛋白味，說明蜂王漿純正；如果灼烤時冒黑煙、暴濺、結塊發黑并有刺鼻的燒焦味，說明蜂王漿中摻假。