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[消費問答]怎么辨別生蠔是否新鮮

2013年06月29日13:03 | 中國發展門戶網 www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T
關鍵詞： 生蠔 新鮮程度 貝殼 蠔肉 肉質 烹制 貝類 保存時間 食用 品嘗

【據中國農業信息網】

1 怎樣分辨生蠔的優劣？

選擇生蠔的第一個標準就是看生蠔是否鮮活。在生蠔盤中選擇微微張口的生蠔，輕輕地敲擊它的貝殼，活的生蠔會迅速閉上貝殼，而那些無動于衷的蠔顯然是“去世”多時了。另外，鮮活的生蠔如果加熱進行烹制，緊閉的貝殼會隨著加熱張開，而那些從始至終都緊閉貝殼的蠔就是死蠔，千萬不要食用。

2 如何判斷生蠔的新鮮程度？

撬蠔時有較大的阻力；撬開后沒有異味；蠔裙有活力，蠔肉有彈性。

3 品嘗生蠔的三大指標是什么？

蠔的新鮮度；肉質的豐厚程度；汁液的咸度。

2 生蠔是不是3天就會變壞？

生蠔是貝類中保存時間最長的，在5°C～8°C的溫度條件下，把生蠔放在一個干的容器中，蓋上一塊潮濕的布，可以保存7～10天。保存時你要注意，一定要讓生蠔平面朝上，整齊排列，不能反扣著放，否則蠔殼內的水分會流掉，不僅失去迷人的海水味道，還會變得干癟無味。

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