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2013年06月29日12:30 | 中國發展門戶網 www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

【據中國農業信息網】借“假豆腐”“假雞蛋”“化學火鍋”之后，近日，南京、南寧、重慶、山東等地又出現了 “假羊肉”。接二連三的食品安全問題、火鍋安全問題讓消費者對食品行業已經越來越不信任。

假羊肉之真相

假羊肉的炮制方法有多種，主要是用鴨肉、豬肉、牛肉外加羊油香精等制成，一些小作坊將“山寨羊肉卷”包裝好后，貼上自制的商標，更有甚者在包裝上貼上假冒的畜牧局動物產品專用“檢疫合格”標識，堂而皇之進入小型超市或者小火鍋店。

關于假羊肉的危害情況，記者采訪了南京農業大學食品科技學院的周玉林副教授，“食用這種假羊肉，究竟有多大危害，還要分情況。如果使用的原料確保都沒問題，那消費者吃的就是普通豬肉，對人體沒什么傷害。但是，如果使用的原料，比如豬肉是選用病豬肉或者死豬肉，而羊肉香精是小作坊做出、未經過檢測的劣質產品，兩者加工出來的假羊肉卷，吃下去對人體的損害就比較大。”周教授說。

那么，消費者在選購羊肉時如何辨識其真假呢？有專家提出，消費者可借助以下方法選購到放心羊肉。

從色澤上分辨。羊肉的顏色一般呈鮮紅色，但比牛肉略淺，豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色；羊肉的脂肪為白色，肌肉纖維細軟，膻味較重，但綿羊肉與山羊肉還是有區別的。如綿羊肉肉質堅實，顏色比較鮮紅，肉纖維細而軟，肌肉很少夾雜脂肪(但經過育肥的綿羊，肌肉中夾有白色脂肪)；山羊肉色澤較綿羊肉淺，呈較淡的鮮紅色，皮下脂肪稀少，但在腹部卻積貯較多的脂肪，且不論肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉質也較綿羊肉略差。

從紋理和油脂上辨別。真羊肉紋路特別細膩，摻假的羊肉就比較粗糙，還易斷。具體來說，豬肉紋路較粗，排列分布不規則，會呈現網狀結構；羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分布。由于羊肉的熔點比豬肉高，當溫度較低時，羊肉的油脂較硬，而豬肉卻軟得多。

從脂肪分布上識別。羊肉和牛肉區別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，分布自然均勻，俗稱“大理石花紋”，而豬肉和鴨肉則沒有；一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，且假羊肉通常是肥瘦各占一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟后更是碎成一片片，很容易辨識。

解凍后識別。辨別假羊肉卷最好的方法就是把羊肉片化凍，一般徹底解凍后的假羊肉片立刻就顯出了原形，如紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，白是白，紅是紅，一塊一塊的，一看就不是自然長成的肉；而真羊肉化凍后用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的，且紋理很清晰，肉質很自然；另外，解凍后的羊肉卷如果放軟了盤子里水很多，就算是真羊肉，也是注水肉。

下鍋后識別。正宗的羊肉在水中稍微一煮，立即會泛出原白色肉色，肉質也變得緊實了，吃起來口感柔軟鮮嫩，不會發“柴”或發軟；其它肉與羊肉“混搭”的，下水一煮被沸騰的熱水沖擊后就散開了，顏色也變的不自然了；而用鴨肉加羊肉或羊油制成的“羊肉卷”，下鍋后則能清楚地看到肉表面有很多的小圓孔(這些都是羽毛孔)，也很好識別。

另外，專業人士提醒消費者，選購羊肉時應盡量到大型的超市和品牌店購買，如果喜歡膻味重的就選擇綿羊肉，喜歡膻味輕的就選擇山羊肉；消費時如果遇到價格低廉、肉色格外鮮紅的羊肉卷，肯定不正宗，最好不要購買和食用。

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