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[消費問答]真假羊肉辨別方法
關鍵詞： 羊肉卷 食品安全法 浮沫 瘦肉 紅肉 定性檢測 白肉 周璇 膻味 壓制成型
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【據中國農業信息網】在國外爆出“馬肉冒充牛肉”后，國內“假羊肉事件”又鬧得沸沸揚揚。經歷這些事件后，不少消費者對市場上的羊肉也心存疑慮，網絡上也冒出了不少教人如何辨別真假羊肉的方法。例如“三看一嘗”辨別真假羊肉法。
看顏色：假羊肉卷下鍋后顏色會變黑，并且產生很多浮沫;真羊肉卷下鍋后顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。
看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀;真羊肉卷則紋理細膩，切片后含有白色條紋。
看肥瘦：假羊肉卷通常是肥瘦各占一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟后更是碎成一片片;真羊肉卷肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。
嘗味道：如果還不能分辨真假，就只能親口嘗一嘗了。假羊肉卷吃到嘴里發硬，真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來很香。
但按照上述方法真能辨別出真假羊肉嗎?根據東方網的報道，老胡是一位羊肉批發商，已經與羊肉卷打了多年交道，他對分辨真假“羊肉卷”也不是十分有把握。他說，曾聽過一些辨別假羊肉的方法，比如認為做工差的“摻假羊肉”在火鍋里一燙容易分離，但后來他們發現這不絕對真羊肉也會分離，假羊肉也可能不分離，主要看攪拌壓制成型的技術。此外，如其他商家所說，依靠羊油調味，羊肉真假根本吃不出來。老胡隱隱覺得，真羊肉卷肉眼看肥瘦、顏色更自然，但他依然對這種判斷標準沒有把握。
根據中國廣播網的報道，上海市食安辦確認，我國《食品安全法》僅對檢驗檢疫和明示配料兩個問題作出規定，“混合羊肉卷”并沒有被法律直接禁止。而要分辨羊肉真假，上海市食品藥品監督管理局執法人員用的也是土辦法：“我們感官的話只是靠手摸、鼻子聞，沒有發現什么異常?！笔聦嵣?，要確定羊肉成分，只能通過基因檢測。上海市浦東新區食品藥品監督所所長助理周璇坦言，以目前條件，監管過程難題重重：“現在檢測技術只能對成分進行定性檢測，定量還做不到。”
而對于普通百姓來說，朱毅表示，觀察紅白羊肉的連結，是判斷真假羊肉最為便捷的方式：“羊肉的肥肉是間雜在瘦肉里面的，如果用鴨肉做，因為鴨肉很瘦，沒有什么肥肉，他是把其他肥肉和鴨肉壓到一塊兒，用機器壓出來的，到水里煮很容易就弄開了?！?/p>
根據齊魯晚報報道：“據專家介紹,假羊肉的白肉和紅肉是分開的,白是白,紅是紅,一塊一塊的。真羊肉的白肉和紅肉是相接的,紋理很清晰,而且很自然。”
由此不難看出，雖然我們不能精確判斷羊肉的真假，但通過一定的手段，我們還是能甄別出羊肉的優劣的。