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2013年06月29日11:48 | 中國發展門戶網 www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

今天上午，上海警方在南京東路世紀廣場，展示嚴打食品犯罪保衛餐桌安全專項行動成果，進一步彰顯公安機關打擊食品犯罪的決心和力度，民警現場傳授市民識別偽劣食品技巧。上海市市長助理、公安局局長白少康表示：“食品安全關乎民生民安，公安機關必須始終保持對各類食品安全犯罪的高壓嚴打態勢。 ”

■識別“瘦肉精”豬肉

一是看豬肉皮下脂肪層的厚度。正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，而“瘦肉精”生豬因吃藥生長，導致其皮下脂肪層明顯變薄，一般來說，正常豬肉的肥膘約為1cm-2cm，太少就要小心了。

二是看豬肉的顏色。一般情況下，含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅、光亮。

三是將豬肉切成二三指寬，如果豬肉比較軟，不能立于案上，則可能含有“瘦肉精”。

四是看豬的臀部。飼喂過“瘦肉精”的生豬，屁股圓潤，臀部較大。

五是肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有“瘦肉精”。

六是購買時一定要看清該豬肉是否有檢疫章。

■辨識病死豬肉

一是看表皮。健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。

二是聞氣味。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

三是看彈性。新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原；變質豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。

四是看脂肪。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

五是看肌肉。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。

此外，在選購豬肉時，一定要注意豬肉身上是否有檢驗檢疫章，不要購買來歷不明的豬肉。

■辨識“地溝油”

一看，看透明度，看色澤。顏色發暗，比較混濁，且有沉淀物，低溫易凝固的可能是地溝油。檢測竅門一是給冰棍上倒上一點油，油很快凝固并附著在冰棍上，則很可能是地溝油做成的。竅門二是玻璃上倒上一點油，如果油流的很慢，則可能有問題。

二聞，每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題；有臭味的很可能就是地溝油；若有礦物油的氣味更不能買。

三嘗，用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。含地溝油的油炒菜不香，殘油渣呈黑炭狀。

四聽，取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。

五問，問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。

■辨別假酒、劣酒

一看瓶型。許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型，如茅臺酒多年一直使用白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質；滬州老窯特曲使用的是異形瓶，瓶底有“滬州老窯酒廠專利瓶”字樣，假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等，外包裝陳舊，無新鮮感，封口不嚴或壓齒不整齊。

二看印刷。好的白酒其標簽的印刷是十分講究的;紙質精良白凈，字體規范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊，如有英文或拼音字母，則大小規范一致。此外，現在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋上使用激光全息防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種，從不同的角度觀察會呈現不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復原。假酒的商標標識粗糙，色澤不正，圖案模糊不清，與真名牌酒商標標識有明顯區別。

三看瓶蓋。目前我國有17種國家公布、認可的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案，文字模糊不清。

四看包裝，真酒的紙盒包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均，留有縫隙的現象；有的瓶蓋還用塑料膜包裹，其包裝十分緊密無松軟現象。

■辨別真假紅葡萄酒

將葡萄酒倒在透明的玻璃杯中，取一點家里常吃的堿面慢慢倒進裝葡萄酒的杯中，看看葡萄酒的變化，葡萄酒的顏色變深的就是原汁葡萄酒，化工色素勾兌的葡萄酒不會變色，就是用色素制成的假冒葡萄酒。用這種在葡萄酒中加堿的方法很快就會使真假葡萄酒現出原形。

消費者在酒店吃飯、在日常生活中都能找到餐巾紙，取一張好一點的餐巾紙，將葡萄酒倒在餐巾紙上，由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在餐巾紙上擴散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒有水跡擴散。而假冒葡萄酒由于是用硯菜紅等化工合成的色素勾兌而成的，色素顆粒大，會沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區外邊的水跡很明顯。

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