中國網(wǎng)/中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊  鄉(xiāng)村要發(fā)展，產(chǎn)業(yè)要興旺。食藥用菌是和我們?nèi)粘Ｉ罹o密相關(guān)的生物資源，被推薦為當(dāng)今世界十大健康食品之一。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，食用菌市場需求不斷增大，食用菌產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成為繼糧、棉、油、果、菜之后的第六大產(chǎn)業(yè)，逐漸成為我國新興農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。在正處于脫貧攻堅(jiān)與鄉(xiāng)村振興銜接期的貴州省水城區(qū)，這項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)發(fā)揮著怎樣的帶動作用？科技如何助力這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效？科研人員作為“國家隊(duì)”“國家人”，應(yīng)該如何參與鄉(xiāng)村振興“國家事”“國家責(zé)”？針對這些問題，記者專訪了中國科學(xué)院昆明植物研究所正高級工程師、中國西南野生生物種質(zhì)資源庫副主任，中國科學(xué)院貴州水城科技幫扶隊(duì)食用菌項(xiàng)目負(fù)責(zé)人于富強(qiáng)。

圖為中國科學(xué)院昆明植物研究所正高級工程師、中國西南野生種質(zhì)資源庫副主任，中國科學(xué)院對貴州水城區(qū)科技幫扶食用菌項(xiàng)目負(fù)責(zé)人于富強(qiáng)（中）指導(dǎo)農(nóng)戶種植。

科技+地方政府+企業(yè)，三駕馬車推動食用菌產(chǎn)業(yè)“從無到有”

記者：在貴州水城食用菌產(chǎn)業(yè)“從無到有”的過程中，中國科學(xué)院昆明植物研究所在科技方面提供了哪些指導(dǎo)和幫助？

于富強(qiáng)：2017年2月，我第一次來水城，參與中國科學(xué)院對水城的科技扶貧工作。當(dāng)時(shí)處于脫貧攻堅(jiān)階段，食用菌產(chǎn)業(yè)是一個(gè)勞動密集型產(chǎn)業(yè)，各個(gè)環(huán)節(jié)參與的人較多，這對帶動更多的人脫貧致富是非常關(guān)鍵的。水城的領(lǐng)導(dǎo)提出來希望做食用菌產(chǎn)業(yè)，之前這里沒有基礎(chǔ)，要考慮選址、建菌種廠、選擇食用菌品種……有很多問題。所以第一年，我從昆明到水城就跑了十多趟。

當(dāng)時(shí)這么大的任務(wù)下來，我心里還是比較惶恐的。因?yàn)檫@不僅涉及菌種廠的選址、規(guī)劃、設(shè)計(jì)和生產(chǎn)，還需要從區(qū)位、品種、成本和市場等角度進(jìn)行全方位考慮。做食用菌研究，一般是不同的專家擅長不同的種類。在調(diào)研過程中，我發(fā)現(xiàn)自己的專業(yè)領(lǐng)域覆蓋不全他們的需求，就開始請國內(nèi)同行和實(shí)驗(yàn)室同事一起找資源。所以，中國科學(xué)院在這里做的不僅限于科技幫扶，而是參與到了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各個(gè)環(huán)節(jié)。

圖為雙方共建研發(fā)應(yīng)用與教育培訓(xùn)基地

解決“三農(nóng)”問題，最終還是要回歸到農(nóng)業(yè)。水城政府下了很大決心，我也愿意盡己所能為他們提供支撐。我們科技方面的支撐是全方位的，從基礎(chǔ)研發(fā)到應(yīng)用示范，從新品種引進(jìn)和選育到菌種生產(chǎn)，從農(nóng)戶栽培技術(shù)培訓(xùn)到成果示范推廣。在共同努力下，水城建設(shè)了食用菌研究所、菌種廠和鮮菇冷鏈物流集散中心等。經(jīng)過3年努力，水城建成了日產(chǎn)50萬袋菌種的生產(chǎn)線，成為西南乃至長江以南最大的菌種生產(chǎn)基地。政府通過流轉(zhuǎn)農(nóng)戶的土地，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)栽培大棚，同時(shí)建設(shè)菌種廠進(jìn)行菌種保供，農(nóng)戶可以來打工，也可以購買菌種、租賃大棚自己栽培。在這個(gè)過程中，有些農(nóng)戶慢慢成長為了大戶，成立了企業(yè)（或合作社）。經(jīng)營模式在發(fā)生著快速衍化，派生出了以個(gè)體為主、“企業(yè)+基地”、“企業(yè)（或合作社）+基地+農(nóng)戶”多種方式。目前，逐漸有福建、山東等外地的企業(yè)或個(gè)人來租賃設(shè)施生產(chǎn)食用菌，這不但能帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的生產(chǎn)技術(shù)和水平，而且提供了大量的就業(yè)機(jī)會。

圖為水城區(qū)楊梅鄉(xiāng)菌種廠香菇菌棒裝袋生產(chǎn)線

水城食用菌產(chǎn)業(yè)“從無到有”的過程，科技發(fā)揮了重要的作用，地方政府的領(lǐng)導(dǎo)干部、牽頭企業(yè)也花費(fèi)了巨大的精力。當(dāng)時(shí)水城還沒有撤縣設(shè)區(qū)，原縣委書記張志祥對這個(gè)項(xiàng)目高度重視，他平均每隔一兩周都會去菌種廠和基地現(xiàn)場看看，很多時(shí)候是悄悄去。原龍頭企業(yè)貴州省康群緣生物科技有限公司經(jīng)理劉春雨來我們實(shí)驗(yàn)室說：“我就認(rèn)你做師傅了，以后有什么技術(shù)問題就找你。”我也毫不猶豫的答應(yīng)：“我們能解決的問題馬上推動，解決不了問題的從國內(nèi)外給你找專家；技術(shù)難度大、研發(fā)周期長的我也會告訴你”。有了科技保障，地方政府重視，龍頭企業(yè)執(zhí)行力好，我覺得這是水城食用菌產(chǎn)業(yè)能做起來的主要原因。

手把手現(xiàn)場教學(xué)，生產(chǎn)和知識相互學(xué)習(xí)、修正和促進(jìn)

記者：在與農(nóng)戶的對接中，他們的思想、觀念、態(tài)度發(fā)生了哪些變化？

于富強(qiáng)：因?yàn)閲业拿撠毠?jiān)和鄉(xiāng)村振興政策，參與進(jìn)來的農(nóng)戶都是帶著期望的，多數(shù)人也愿意接受培訓(xùn)和學(xué)習(xí)新知識。這其中，戶外培訓(xùn)很關(guān)鍵，在栽培過程中手把手地教是最有效的。坐在那里講理論知識效果不好，大家會犯困，有人想抽煙又不好意思。后來我們總結(jié)，在栽培和管理季節(jié)要多跑基地，現(xiàn)場講，農(nóng)戶一下子就明白了。

在這個(gè)過程中，首先存在著一個(gè)農(nóng)戶接受我們的過程。之前許多農(nóng)戶認(rèn)為中國科學(xué)院是“給國家做事的”，離他們生活比較遠(yuǎn)，甚至有些神秘，不會去做種植、下地這樣的事情。但是，我們做了幾次現(xiàn)場培訓(xùn)以后，就得到了大家的認(rèn)同。

有一次我去一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行指導(dǎo)，有位村民問：“這個(gè)人是哪個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的，還是縣里的指導(dǎo)員或者技術(shù)員？”得知我是中國科學(xué)院的，村民說：“不像，這個(gè)人都踩泥下地、用手刨土的?！蔽耶?dāng)時(shí)穿著有洞的涼鞋，褲子是半截短褲，村民認(rèn)為中國科學(xué)院的專家應(yīng)該不是這個(gè)樣子。從那時(shí)候起，我和農(nóng)戶間的距離一下子就拉近了，我在水城也有了一個(gè)新綽號“于蘑菇”。

圖為大球蓋菇林下栽培培訓(xùn)現(xiàn)場

我覺得這個(gè)過程是一個(gè)生產(chǎn)和知識相互學(xué)習(xí)、相互修正和促進(jìn)的過程。農(nóng)戶有自己的考量和經(jīng)驗(yàn)，這時(shí)要考慮他們的思維模式、知識結(jié)構(gòu)和接受程度，否則可能事與愿違。我很理解農(nóng)戶在投入方面的謹(jǐn)慎和觀望，一個(gè)重要的原因是他們抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力不足。今年種什么下去，要產(chǎn)生多少收入才能維持家庭的日常開支、醫(yī)療和孩子的教育，農(nóng)戶要算這個(gè)賬。如果虧錢的話，對一個(gè)家庭來講是很大的風(fēng)險(xiǎn)。所以我們在農(nóng)村開展技術(shù)示范推廣工作時(shí)，一定要在模式設(shè)計(jì)的時(shí)候就讓農(nóng)戶看到希望，不一定上來所有人都賺錢，但一定要有人賺得到錢，而且利潤可觀，這件事情才可能持續(xù)下去。同時(shí)，與其他農(nóng)作物來比，菌類栽培對技術(shù)和管理的要求是比較高的，帶來的風(fēng)險(xiǎn)也偏高。比如羊肚菌做得好一畝地每年可以賺到二三萬，做的不好本錢都要賠進(jìn)去。這就需要我們在技術(shù)培訓(xùn)和管理指導(dǎo)上下足功夫，不斷降低農(nóng)戶的風(fēng)險(xiǎn)。

圖為大棚栽培的羊肚菌出菇

在水城絕大多數(shù)農(nóng)戶沒有食用菌栽培經(jīng)驗(yàn)的情況下，得益于從區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、企業(yè)到科技人員、農(nóng)戶各個(gè)環(huán)節(jié)的密切配合，水城食用菌產(chǎn)業(yè)得以快速發(fā)展，這個(gè)過程中大家的觀念、意識和態(tài)度都發(fā)生了巨大的變化，我個(gè)人也得到了很好的教育和啟發(fā)。

走差異化市場路線，推動產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效

記者：食用菌產(chǎn)業(yè)目前在水城區(qū)的發(fā)展情況如何？在科技等方面，下一步有哪些提升計(jì)劃？

于富強(qiáng)：目前水城的食用菌產(chǎn)業(yè)，在生產(chǎn)規(guī)模上已排在西南地區(qū)前列。2023年，區(qū)里建成了食用菌批發(fā)市場和冷鏈物流集散中心，日周轉(zhuǎn)鮮菇500噸，可直供西南、長三角和珠三角批發(fā)市場，在貴陽、重慶、廣州等建立起相對穩(wěn)定的銷售渠道，徹底解決了水城食用菌的銷售問題。

當(dāng)前我們關(guān)注比較多的是適合長久發(fā)展的食用菌種類和優(yōu)良菌株選育。到底什么樣的種類和品種更適合水城？首先是市場價(jià)格高，第二是品質(zhì)好。六盤水市（水城區(qū)）有“涼都”之稱，很適合發(fā)展冷涼品種，特別是在炎熱的夏季，中低溫食用菌市場有著不小的缺口。比如說平菇，山東是主產(chǎn)區(qū)，常規(guī)的市場價(jià)格為兩三塊一斤，但水城夏季外銷的平菇可以到四塊五一斤，利潤翻倍。目前平菇已成為水城發(fā)展態(tài)勢最好的食用菌。同時(shí)，我們也幫助水城發(fā)展大球蓋菇、羊肚菌、香菇等其他中低溫食用菌，開展優(yōu)良菌種的引進(jìn)和選育，打全國食用菌供給的季節(jié)差和綠色發(fā)展牌。

圖為農(nóng)戶采收大棚里栽培的平菇

現(xiàn)在水城食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)到了一個(gè)從量變到質(zhì)變的過程，要有品牌意識和做長期發(fā)展的規(guī)劃。在科技方面我們認(rèn)為優(yōu)良品種引進(jìn)和選育、菌種保供體系建設(shè)和技術(shù)人員培訓(xùn)都非常關(guān)鍵，需要繼續(xù)做好科技支撐。在此基礎(chǔ)上，逐步從以食用菌生產(chǎn)為主、菌種生產(chǎn)為輔向以菌種生產(chǎn)為主轉(zhuǎn)移，不斷提升產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平和空間，充分發(fā)揮科研優(yōu)勢和龍頭企業(yè)帶動作用，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興。同時(shí)，這也給整個(gè)產(chǎn)業(yè)的運(yùn)維管理和團(tuán)隊(duì)建設(shè)提出了更高的要求，是下一步水城食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心問題。

心系“國家事”，促進(jìn)脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興有機(jī)銜接

記者：您認(rèn)為參加幫扶項(xiàng)目，對于科研工作者的意義有哪些？

于富強(qiáng)：讓我思考比較多的是科研方向如何與國家需求相結(jié)合。中國科學(xué)院院長侯建國提出科研人員作為“國家隊(duì)”“國家人”，必須心系“國家事”、肩扛“國家責(zé)”。他說，脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興就是“國家事”，這讓我對自己的工作很有信心。中國脫貧攻堅(jiān)成績舉世罕見，國家花這么大力氣，派出這么多力量，作為科研人員能成為其中的一份子是很榮幸的事情。

我以前主要從事基礎(chǔ)研究，基本不需要跟農(nóng)戶打交道。自從開展科技幫扶和應(yīng)用研究以來，我發(fā)現(xiàn)很多問題以前在實(shí)驗(yàn)室里是收集不到的。許多技術(shù)環(huán)節(jié)到了農(nóng)戶那里會發(fā)生變數(shù)，比如：我們研發(fā)的品種適合在棚里種植，但農(nóng)戶沒有棚、又不愿意花太多錢搭棚，希望能搭簡易棚或在自家林下種植；搭棚用的材料、甚至種植用的材料也希望能就地取材、自給自足。這是在一線才會遇到的問題，對我們的技術(shù)和菌種提出了更新更高的要求，對此我深受教育和啟發(fā)，通過跟一線技術(shù)人員和農(nóng)戶打交道，我們發(fā)現(xiàn)和收集了很多明確的科學(xué)和技術(shù)問題，不斷修正和完善團(tuán)隊(duì)的研發(fā)方向和目標(biāo)，更好地推動成果落地，促進(jìn)脫貧攻堅(jiān)與鄉(xiāng)村振興的有機(jī)銜接。

十年磨一劍，探索山區(qū)三產(chǎn)融合發(fā)展新模式

記者：總結(jié)食用菌產(chǎn)業(yè)在水城的發(fā)展歷程，您認(rèn)為是否有可以向其他地區(qū)和國際上推廣的經(jīng)驗(yàn)？

于富強(qiáng)：近十年來，基于在云南、貴州和四川等地的實(shí)踐，我們研發(fā)推出了一種適合山區(qū)的“農(nóng)林牧融合發(fā)展模式”，主要包括兩部分內(nèi)容，其一是，充分發(fā)揮腐生型食用菌分解者的特性，轉(zhuǎn)化利用農(nóng)林牧業(yè)產(chǎn)生的秸稈、鋸末和畜禽糞便等有機(jī)質(zhì)進(jìn)行食用菌（如大球蓋菇）栽培，菌渣再以營養(yǎng)豐富有機(jī)肥的形式還田；其二是，利用菌根型食用菌共生者的特性，將植樹造林、植被恢復(fù)與食用菌（如塊菌-俗稱松露）生產(chǎn)結(jié)合起來，人工林生長起來了，林下的名貴食用菌將持續(xù)產(chǎn)出。該模式通過珍稀名貴食用菌的生產(chǎn)，促進(jìn)農(nóng)林牧產(chǎn)業(yè)的有機(jī)融合和持續(xù)發(fā)展，具有清潔轉(zhuǎn)化、高效生產(chǎn)和綠色低碳的特點(diǎn)，可在許多山區(qū)示范推廣。同時(shí)，我們還在探索食用菌的科普研學(xué)、采摘體驗(yàn)和健康養(yǎng)生等發(fā)展路徑，提高食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值，促進(jìn)一二三產(chǎn)融合。

然而，談技術(shù)本身容易，技術(shù)背后隱藏著大量的基礎(chǔ)科學(xué)和應(yīng)用科學(xué)問題，這些問題研發(fā)難度大、周期長，多是企業(yè)、高校和一般科研院所不愿深入的領(lǐng)域，但對產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和持續(xù)發(fā)展具有重要支撐。比如羊肚菌菌種的快速衰退，這是一個(gè)典型的基礎(chǔ)科學(xué)問題，卻是產(chǎn)業(yè)的源頭和重要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。我覺著這是中國科學(xué)院該做的，是主責(zé)主業(yè)中的“底層關(guān)鍵技術(shù)和基礎(chǔ)科學(xué)問題”，也是我們的強(qiáng)項(xiàng)。

以上的研究、經(jīng)驗(yàn)和模式，也得到了國內(nèi)外同行的認(rèn)可，在全國各地開花結(jié)果。我們下一步將繼續(xù)深挖其在土壤持續(xù)利用、食品安全與碳中和領(lǐng)域的應(yīng)用潛力和科學(xué)問題，服務(wù)國家鄉(xiāng)村振興和生態(tài)文明建設(shè)。

圖為大棚生態(tài)栽培的大球蓋菇

（總策劃/編審：楊柳春；采寫：王虔、王振紅、文彥杰、武一男。）