舌尖上的庫布其
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到了庫布其，一定要品嘗當地的特色美食。
蒙古酸牛奶
到蒙古不喝蒙古酸奶，會很遺憾。
在獨貴小鎮，席間龍哥特意穿過街道，買了酸奶送給每個人。酒肉之后，喝杯蒙古酸奶，冰涼開胃，渾身每個毛孔都感到清爽。
在沙漠牧民新村，明明又點了酸奶，讓我見識了喝蒙古酸奶的大陣勢：
一個木桶裝著滿滿一桶酸奶，一碗金黃的炒米，一小碗白砂糖，一盤蒙古篩子。先用小碗盛酸奶，根據自己喜好，放炒米，加糖，用湯匙攪了，小抿一口，酸酸甜甜，滋心潤肺。如果前一晚喝多了酒，它可以解酒。如果口渴難耐，它可以解渴。如果餓了，可拿盤里的蒙古篩子沾著酸奶，解饑。
這是我吃過的最地道的蒙古酸奶。
黃河大鯉魚
黃河鯉魚同淞江鱸魚、興凱湖魚、松花江鮭魚被譽為我國四大名魚。自古就有“豈其食魚，必河之鯉”“洛鯉伊魴，貴如牛羊”之說，向為食之上品。鯉魚跳龍門的傳說，幾乎是家喻戶曉。白居易等都曾寫詩作賦，稱其為“龍魚”。
在庫布其的獨貴和七星湖，我都有機會吃到黃河大鯉魚。獨貴塔拉的店主在烹飪前，特意讓我們觀看，并手把手教我們辨識：
黃河鯉，金鱗赤尾。體側鱗片金黃色，背部稍暗，腹部色淡而較白。體形梭長，側扁而腹部圓。頭背間呈緩緩上升的弧形，背部稍隆起。頭較小，背鰭起點位于腹鰭起點之前。背鰭、臀鰭各有一硬刺，硬刺后緣呈鋸齒狀。體長與體高皆有定數。
黃河鯉魚宜采用樸實簡單的漁家燒法，能將黃河鯉魚肉質細嫩鮮美的本真滋味呈現出來。待期盼以久的黃河大鯉魚端上來，魚香撲鼻，不由人不垂涎。黃河鯉魚體態豐滿，肉質肥厚，細嫩鮮美，營養豐富。
黃河大鯉魚，在庫布其又叫道口魚，因為它緊依黃河古道。大凡黃河流域，都應該有黃河大鯉魚。然各地文人墨客各有偏愛，有人稱黃河鯉魚自古就以中原地段為最佳。石烹是遠古時代使用的一種烹調方法，古時河西用“石烤”，而今甘肅臨洮還保留著石子烹的傳統方法。“石烹黃河鯉”魚香味醇、風味獨特。然而，在中國餐桌上享有美譽且常見的仍然是以黃河鯉魚為主料烹制的“糖醋鯉魚”，尤以山東“糖醋鯉魚”最為有名
不久前，我應中國福利基金會之邀，參加給蘭州少數民族孩子送書活動。在劉家峽吃過黃河大鯉魚。人在船上，餐廳也在船上。船行湖中，邊吃黃河大鯉魚邊透過船窗欣賞湖景山色。亦別有風味。
庫布其羊肉
很想吃一次聞名全國的蒙古烤全羊。但3、5個人烤一只全羊，實在太奢侈浪費了，以后有機會再說吧。
在沙漠牧民新村的大漠人家，明明點了孜然羊肉。女主人端上來實實在在一大盤，純正的內蒙本地羊肉，肉多，略放兩片蔥白。夾一筷子放進嘴里，滿口的羊肉香，一直浸潤到肺腹，絲毫不膻。那份充實與酥爛，那種貼心的味道，讓人每根神經都舒適。在大都市也吃過孜然羊肉，卻全沒有這種真實的羊肉味兒。
女主人說，庫布其的羊肉都是自家野養的，味道當然地道得很。不像城市大棚內圈養，都是用各種飼料催肥的。
又讓我想起在蘭州東灣鄉近千米的山頂農家吃正宗的手抓羊肉。那羊肉似乎沒有特別的工藝，只是用清水煮熟，切成土豆那么大的片兒，放在盤里端上來。吃者拿起一片，用筷子尖兒沾點鹽（桌上專有放鹽的小蝶）涂上去，便可大嚼。
原生態的美味，是任何一位五星級大廚用復雜工藝也做不出來的。
沙蔥與沙芥
在沙漠牧民新村和七星湖沙漠酒店，明明都點了沙蔥讓我品嘗。
在沙漠牧民新村吃的是腌制沙蔥。色澤深綠，質地脆嫩，辛而不辣，口感清爽。女主人說，腌沙蔥是煲制各種營養湯、佐餐下酒的上佳伴侶，其存儲保質期可達5個月以上。
沙蔥亦可與肉、蛋一起烹調各種菜肴。在七星湖沙漠酒店吃的是水氽沙蔥，把不易久儲的沙蔥嫩莖洗凈，放入開水焯1分鐘，撈出，拌上精鹽、陳醋，別有風味。雅人俗客，無不喜愛。沙蔥營養價值高，不僅可做各種佳肴，還有藥用價值。富含多種維生素，對降血壓有一定的療效。腌制品助消化、健胃，可謂食品中的佳品。
沙蔥因形似幼蔥，故則得名。其種子壽命很長，在沙土中埋幾年還可能發芽。是沙漠草甸植物的伴生植物，常生于海拔較高的砂壤戈壁。廣泛分布于內蒙古自治區的鄂爾多斯市、呼倫貝爾盟西部，錫林郭勒盟、烏蘭察布盟、阿拉善盟等。因其纖細清秀，葉色翠綠，花色呈鮮淡紫色至紫紅色，美麗別致，又是優良的花壇、地被或室內盆栽材料。
與沙蔥一字之差的另一種植物，是沙芥。
在獨貴塔拉時，我特意點沙芥，卻沒有。到了沙漠牧民新村大漠人家酒店，第一次吃到涼拌的沙芥。極類似我們平時吃的咸菜，雖酸甜清爽，味美入喉，也只能做菜品中的點綴。若想做主菜，是不可以的。
新鮮沙芥可以腌制儲存，以備過冬之需。其葉片肉質肥厚，有芥辣味，風味精香。幼苗莖葉和成株嫩葉，可炒食或涼拌，是沙區人們喜食的一種蔬菜。
沙芥菜是庫布其一道名菜。沙芥純天然生長，不需施肥澆水，牛羊驢馬不啃不吃，有股刺鼻的特殊味道，甚至嗆得你掉眼淚、打噴嚏。沙芥不長蟲子，蚊蠅不沾身，是最純正的綠色食品。沙芥菜現已進入酒店的大雅之堂，頗受食客的歡迎。現代人吃膩了生猛海鮮，吃碗沙芥拌疙瘩，既稀釋油膩，還緩解酒力，使腸胃減輕負荷。無論沙芥拌疙瘩還是涼拌沙芥菜，皆是一絕。
沙芥、沙白菜、沙蘿卜，均是沙芥的別名，生于草原地區的沙地或半固定與流動的沙丘上。高毛虎說，沙芥救了庫布其人的性命。3年饑荒，很多庫布其人就是靠吃它才沒被餓死。與用以填飽肚子的樹皮、觀音土相比，沙芥簡直是奢侈的美味了。
沙芥葉具解酒、解毒、助消化的功效。根具有止咳、清肺的功效。
蒙古的酒
在庫布其，不知道是蒙古人影響了漢人，還是漢人影響了蒙古人。總之，庫布其人大都能飲酒。
因為血壓問題，我很多年不喝酒了。從前，我不抽煙，但酒是要喝的。雖不敢與千杯不醉的李白相比，若有酒，對我是一件很幸福的事，尤其是遇到脾性相投的朋友。
在中原，喝酒多直接拿酒瓶往酒杯里倒。也有講究的，先把瓶中酒倒入酒壺，然后再拿著酒壺往酒盅里倒。在庫布其，我第一次見到每人面前一個精致小巧的玻璃酒壺和一個小酒盅。主人給每人面前的玻璃酒壺中倒滿酒。然后，再用你面前的酒壺給你面前的酒盅斟滿酒——這樣似乎容易計量，你的玻璃酒壺倒完了，再添滿。總共喝了多少壺酒，容易記。
這里不猜枚，但一樣要敬酒。主人先敬客人，然后依年紀從大到小或者地位高地，依次給客人敬酒。我想：中國人禮尚往來，客人也應該回敬給主人、陪客的人。但因為我不能多飲，所以一律不回敬——因我不能多飲，所以不回敬，我的庫布其朋友該不會怪罪吧！
蒙古人喝酒，有一套固定程式，敬天、敬地、敬祖先或敬遠方來的朋友。以前我們只知道，這是蒙古人對養育自己的天、地、祖先表示崇敬。而我的庫布其朋友講，其實這里面還有另一段鮮有人知的隱情：
內蒙人自古剽悍，善騎射征戰。蒙元時，忽必烈曾把疆域擴至小亞細亞、波斯灣和高加索山。因為忽必烈的父親被毒酒所害，加之征戰異域，內蒙人出征在外飲酒時，就多了一份小心。若有人敬酒，必先敬天，敬地，抹額頭。表面上看，這是蒙人在表達對天地之敬畏，實則是一種對自身的保護。
一杯酒接在手，以右手無名指挑一點酒水灑向半空，此時因為胳膊抬起，五指朝上，便有酒水順無名指下流，沾濕了戴在無名指上的銀戒。第二步，以右手無名指再挑一點酒水灑向大地，因為五指朝下，那原本順無名指下流的酒水回流，再一次浸濕銀戒。如此一上一下，讓戴在無名指上的銀戒反復被酒浸染。然后第三步，舉起手，掌心朝臉，以無名指撫額頭。此時，只要略一抬眼，便可看到自己那反復被酒浸染了的銀戒。古人常識知道，銀戒若遇毒酒，則會變色。若不是毒酒，則完好如初。
蒙人以此程序，提防被毒酒所害，可謂聰明之舉。既不必擔心因為自己多疑而傷了雙方和氣，又可以看清對方所敬究竟是一腔熱情誠意，還是一杯要命的毒酒。
老味道
在庫布其沙漠種植示范基地，我品嘗到最尋常的蔬菜瓜果。
億利人非常好客，你走近種植大棚，就有一張張熱情的笑臉迎上來。簡陋的桌上擺著大西瓜，似乎是專為你準備的。看到你來了，就有人去切開，捧上一片給你。然后，充滿期待地望著你吃下第一口，問：“味道怎么樣？”
“好吃，味道一級棒”。這不是應景，而是發自心腹的贊嘆。
看到你高興，他們會繼續推薦：“棚里還有西紅柿、葡萄，自己摘吧。不用擔心，這里的水果不打農藥，摘下來就可以吃。”
于是，你就走進去。這里碩果累累，不僅有西紅柿、葡萄，還有大辣椒、黃瓜、香瓜等等。
穿梭在果蔬林間，一伸手就可以摘到成熟的大、小西紅柿，就可以摘到紫葡萄、黑葡萄，就可以摘到嫩脆的黃瓜。咬一口，這是地道的西紅柿味兒，這是地道的葡萄味兒，那是地道的黃瓜味兒，全都是地地道道的老味道！驚喜，激動，心花怒放。
雞蛋是都市人最常見的食材。可是，你有多久沒吃到老味道的炒雞蛋了？你去超市買昂貴的笨雞蛋、土雞蛋、柴雞蛋，想吃到從前吃過的老味道。可是，你卻一次又一次地失望。
在沙漠牧民新村，蒙古女主人端上一大盤炒雞蛋。你迫不及待夾一筷子塞進嘴里，“就是這種味道，真正的雞蛋的原汁原味！”你忍不住再狠狠來一大塊，細嚼慢咽，仔細品嘗那幾乎要忘卻的味道。一瞬間，仿佛時光倒流，你又回到了童年時代，還很年輕的媽媽從灶房出來，把剛出鍋的炒雞蛋端上來。你的小鼻子立即湊上去，貪婪地來回嗅了再嗅，真的好香啊！
“吃飯能有從前的‘老味道’。豆腐的老味道、炒雞蛋的老味道、西紅柿的老味道是什么呢？請各位朋友到我們庫布其品嘗一下老味道的雞蛋、牛肉、羊肉。飲食的記憶是最刻骨銘心的，特別是媽媽做的菜。就這么簡單的奢望，就這么樸素的要求，就這么原始的渴望，但今天能有嗎？”
——這是王文彪面對媒體說的一段話。他是真心喜歡庫布其的老味道，真心為庫布其的美食向全天下吆喝。（文/亦農 摘自《庫布其沙夢》）