- 政策解讀
- 經濟發展
- 社會發展
- 減貧救災
- 法治中國
- 天下人物
- 發展報告
- 項目中心
又是一年中秋時。日前，國家食品質量監督檢驗中心公布的質量抽檢結果顯示，北京、天津、廣東、上海等地137家月餅企業的137種月餅，合格率為96.4%；月餅餡料100%合格。
這些數字可能都要歸功于今年6月起實施的新版《食品添加劑使用標準》。諸多添加劑的禁用，讓今年月餅由內而外發生著變化。連日來，記者走訪京城各大超市發現，食品安全新規的實施使得今年的月餅無論是從外觀還是內在都在悄悄地發生改變。
粗糧月餅代替
水果月餅唱主角
鳳梨月餅、草莓月餅、藍莓月餅、香蕉月餅……一向備受月餅廠家偏愛，甚至在去年還是大熱的水果餡料，今年卻似乎備受冷落，記者調查發現，水果餡月餅今年在市場上很少見。
8月23日，記者在京客隆超市酒仙橋店月餅專區觀察發現，三排貨架上的月餅鮮見有水果餡月餅。相反，傳統口味的棗泥、蛋黃、蓮蓉、伍仁等口味月餅和各種五谷雜糧月餅倒是成了主角。
清華大學第一附屬醫院營養科主任王玉梅介紹，以往很多打著水果月餅旗號的月餅中其實并不含真正的水果，而多是由冬瓜和各類香辛料、色素配兌而成的。
然而，正是由于這些特征，新版《食品添加劑使用標準》的實施讓“水果月餅”的生產受到諸多限制。據介紹，6月20日起實施的新版《食品添加劑使用標準》，使包括合成色素、漂白劑、增白劑等在內的27類添加劑被限制使用。除了漂白劑外，新標準對合成色素、防腐劑的使用均有限制，要求水果月餅的多種餡料均不得添加任何合成色素，增加月餅甜味的糖蜜素的使用量也一直受控制。另外，新標準也不再允許通過水果餡中使用添加劑來達到長期保鮮的做法。專家表示，綜合這些因素，各大月餅生產廠家自然會減少生產水果口味的月餅。
為了適應新標準，在餡料選擇方面，很多月餅廠家紛紛進行調整，健康、養生成了不少商家主打牌。8月24日，在各大超市和好利來、味多美等西餅店，記者看到了包括紫薯、黑芝麻、綠豆等在內的各式餡料月餅。在好利來酒仙橋店內，一位員工向記者介紹該店的新款鮮花月餅時，總不忘提到自然、養生等詞匯。記者在京客隆、樂天瑪特等超市也看到，稻香村傳統的自來紅、自來白月餅也擺放在較為顯著的位置，店員表示，“傳統餡料更健康，也很受歡迎”。
市場難覓光鮮亮麗月餅
新版《食品添加劑使用標準》的實施不僅改變了月餅的“內在”，也改變了月餅的外貌。
在走訪過程中記者發現，擺放在月餅專區柜臺的獨立包裝月餅，餅皮的色澤較之往年明顯不再那么光鮮亮麗，比如常見的白蓮蓉月餅，顏色似乎并不那么白，而很多傳統餡料月餅金黃色的月餅皮也顯得有些暗淡，就連最鮮亮的冰皮月餅的顏色也有些發灰。
中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳接受采訪時表示，月餅的外觀之所以大不如從前，還是與新版《食品添加劑使用標準》有關。記者在衛生部網站上打開新版《食品添加劑使用標準》看到，以往不少糕點類食品裝飾上常用的著色劑都有明確的用量限制。
專家表示，就拿以往最為常見的白蓮蓉餡為例，原來一般要用改良劑浸泡蓮子，而改良劑的主要成分是亞硫酸鈉。但如今企業不能再使用
來“漂白”，從而影響了白蓮蓉的顏色。
不過，專家同時強調，盡管顏色不如以往鮮亮，但是由于沒有過多的添加劑，如今的月餅反倒更加接近實物本來的味道和顏色，口感會更好，也更健康一些。
漲價壓力下微型月餅走俏
由于今年以來，包括糖、面粉、食用油、鹽、肉類、果仁等原料價格都出現了不同程度的上漲，今年的月餅盡管更為“樸素”，價格卻一點也未見降低，反倒出現了普漲的情況。
8月25日，在物美超市燕莎后店一位月餅專柜工作人員介紹，今年的月餅較之以往價格起碼漲了一成。記者看到，在京客隆超市出售的散裝月餅，價格多在10元以上。禮盒裝月餅價格則多在幾十元至幾百元不等。
也許是出于漲價的原因，今年月餅的規格較之以往也更為豐富，不少輕量包裝的月餅出現在市場上。據了解，傳統月餅的規格多在125克一個。而今年的月餅市場中，出現了不少迷你裝。
記者在京客隆等超市看到，有幾種品牌月餅推出了簡裝月餅，每個都只有二三十克。稻香村、稻香春等品牌也推出了50g獨立包裝的月餅。京客隆月餅銷售人員表示，小一點的月餅更實惠，也更適合于人們拿來當做零食食用。
除了推出小巧裝外，月餅團購也成了人們應對漲價壓力的選擇。記者在走訪過程中發現，不少超市都推出了月餅團購服務。在京客隆超市酒仙橋店，記者看到月餅專區懸掛著團購電話。工作人員表示，買禮盒裝十份以上月餅才能滿足團購條件，至于折扣幅度則要看購買量，一般來說，如果購買三十盒以上的可以打八折左右。
除了超市及實體店外，月餅近來也是網絡團購的熱門商品。記者在不少團購網站和淘寶網上看到，各品牌月餅團購活動都在進行中，折扣在原價的3至8折。專家提醒，網上團購月餅應首選品牌，盡可能地選擇名牌老字號的產品。此外，還要看團購網站和商家口碑，以免上當受騙。