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新華網濟南7月12日電 題：暴利的“血脖肉”包子——山東部分餡食食品違規使用“血脖肉”調查
新華社記者潘林青、魏圣曜
近日，部分消費者向記者反映，山東濱州、淄博等地的包子售價低于肉餡的成本價，商家“賠本”經營，其中可能暗藏貓膩。記者調查后得知，這些包子肉餡的原料之一，是我國明令禁止銷售的未經處理的“血脖肉”。由于價格比“好肉”至少便宜一半，用這樣的“肉”做成的包子，純利高達50%左右。
“血脖肉”含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，以及病毒、激素等物質，嚴重危害百姓身體健康。專家建議，應嚴厲打擊違規販賣、使用“血脖肉”的不法商販，同時在生豬屠宰環節采取統一處理“血脖肉”的方式，從源頭上治理。
肉包子低于成本價仍獲暴利
在一家地產公司上班的濱州市民于嵐非常喜歡吃包子，幾乎每天早飯、午飯都會買幾個包子吃。然而，近日她卻發現一件蹊蹺事：雖然豬肉均價同比上漲80%左右，但以豬肉為主要原料的肉包子價格卻漲幅不大。這里面會不會有什么貓膩
于嵐的擔心不無道理。在濱州市一家“南京小籠灌湯包店”記者看到，晚飯時間來買包子的顧客絡繹不絕。這家包子鋪的張老板告訴記者，現在肉價這么高，要是用好肉做包子，成本太高。做包子只有用“血脖肉”等孬肉，否則根本不賺錢。
據介紹，“血脖肉”是指連接生豬頭部和軀干的部分，有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，富含病毒、激素等物質。
張老板給記者算了一筆賬，一籠(10個或8個)精肉小籠湯包價格為4.5元左右，其中肉餡需要耗費3兩多。如果用好肉做肉餡，按照目前平均肉價每公斤30元計算，僅肉餡成本就超過4.5元，已高于包子的零售價格。如果再算上面粉、房租、人工、水電等成本，肯定賠錢。
“血脖肉最便宜的每公斤13元左右，好豬肉都突破30元了，要是你開包子鋪的話，你買哪一種”張全明反問記者。
在淄博、泰安等地，記者也發現了類似情況。淄博市一家包子鋪老板告訴記者，包子鋪、餃子鋪、餛飩鋪等經銷肉餡食品的店鋪使用“血脖肉”是一種行業“潛規則”，有些黑心同行甚至連病豬、死豬肉都敢用。因為使用的都是低價肉，所以做包子很賺錢，純利至少為50%，一家規模不大的包子鋪1個月輕松就能賺得1萬元。
濱州、淄博、泰安等地一些經營過包子鋪的人士向記者證實，做包子的純利潤率確實在50%左右，并且包子鋪大量使用的“血脖肉”在經過絞碎、添加香料等多道工序做成肉餡后，口感與好肉做成的肉餡沒有太大差別，顧客根本吃不出來。
肉價持續走高 “血脖肉”銷售火爆
在濱州、淄博、泰安等地的豬肉市場，記者了解到，由于我國一些地區豬肉均價已超過每公斤30元，而“血脖肉”遠遠低于這個價格，導致國家禁止銷售的未經處理的“血脖肉”在多地銷售火爆。
記者在多處銷售豬肉的店鋪和攤位看到，“血脖肉”一般顆粒較多，并且有大量小血包，有很濃的腥臭味。一些肉販告訴記者，這些顆粒、血包等就是豬脖子上的淋巴結和脂肪瘤。由于清理十分困難，不少肉販貪圖方便，并沒有按照國家相關規定剔除“血脖肉”中的淋巴結等物質。
近期，我國豬肉價格持續上漲，并推動居民消費價格指數(CPI)創出新高。國家統計局9日公布的數據顯示，我國6月份CPI同比上漲6.4%，創下36個月以來的新高。其中，豬肉價格上漲57.1%，不僅直接影響食品價格，甚至影響價格總水平上漲約1.37個百分點，成為物價上漲的重要推手。
“由于豬肉價格上漲，近期‘血脖肉’銷售火爆，價格也比一個月前每公斤上漲2元。要想買的話必須早點來，或者提前預約。”在濱州市濱城區六街肉類一條街，一位肉販告訴記者。
隨后，記者詢問了這條街上20余家銷售豬肉的店鋪和攤位，大多數商販表示最近“血脖肉”十分暢銷，供不應求。
在淄博市張店區海盛批發市場豬肉貨區早市上，記者看到帶著淋巴結的“血脖肉”被割下存放在角落里。多家肉鋪老板說，這些肉是為“熟客”“老主顧”預留的，一般不賣給“生客”。因為現在需求量太大，無法滿足所有顧客的需求，只能先照顧“熟客”。
“血脖肉也是肉啊，豬肉價格這么高，誰舍得白白扔掉”泰安市新泰市一名養豬戶說。據他介紹，雖然知道“血脖肉”有害健康，但他家的生豬被宰殺之后，屠宰戶會將“血脖肉”預留并賣給“熟客”。
“血脖肉”危害健康 專家呼吁從源頭治理
部分專家告訴記者，不經處理的“血脖肉”食用后，嚴重危害身體健康。山東省千佛山醫院營養科主任、山東營養學會副理事長杜慧真說，“血脖肉”中含有的甲狀腺激素將擾亂人體正常的內分泌活動和物質代謝，食用過多將出現腹痛、惡心及嘔吐等多種中毒癥狀，要加熱到600攝氏度以上時甲狀腺激素才會被破壞。另外，淋巴結是哺乳動物過濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒的組織，積存了很多病菌、病毒，短時間加熱也不易將其殺滅，食用后易感染疾病。
根據我國相關法律法規，在生豬屠宰環節必須摘除“三腺”(甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結)，經過檢驗檢疫合格后，方能上市銷售。然而，目前市場上仍有不少豬肉未摘除“三腺”即上市，相關部門的監管存在盲區。
部分專家認為，國家有關部門應開展“血脖肉”專項整治行動，嚴厲打擊販賣、使用“血脖肉”的不法商販，保護人民群眾的身體健康。
山東省社會科學院農村經濟研究所所長秦慶武表示，目前餡食產品監管難、標準缺失，應盡快制定各種肉餡產品的相關行業標準，加強監督檢測；另外，從源頭即從屠宰環節抓起，屠宰戶必須嚴格清理淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，否則不予蓋印“兩證兩章”，嚴禁上市交易。
還有專家建議，“血脖肉”應完全退出食品市場。杜慧真認為，“血脖肉”中的淋巴結等有害物質無法完全清理干凈，國家有關部門可出臺政策，規定在生豬屠宰環節將“血脖肉”就地焚燒處理，或者送至工業油脂加工企業作為工業原料，從源頭上防止“血脖肉”流入食品市場。