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所謂“粉紅肉渣”是指用牛肉加工過程中剩余的邊角料做成的肉泥,由于含菌較多,必須經(jīng)氨氣消毒處理。
制造美味的奶酪也要用到氨氣。
最近,“粉紅肉渣”事件在英美等國掀起軒然大波,人們紛紛指責(zé)肉品企業(yè)不應(yīng)當(dāng)把氨氣這種散發(fā)著臭雞蛋氣味的惡心氣體添加到牛肉里。據(jù)英國《每日郵報(bào)》網(wǎng)站4月5日報(bào)道,該事件日前又升級了,美國肉品行業(yè)的多家企業(yè)宣稱他們遭受到不公平的“攻擊”,其實(shí)奶酪、巧克力以及烘焙食品都存在“類似問題”。
所謂“粉紅肉渣”是指用牛肉加工過程中剩余的邊角料做成的肉泥,多取材于牛的頭、尾、足等部位,由于含菌較多,必須經(jīng)氨氣消毒處理。英國禁止人食用這種產(chǎn)品,但美國農(nóng)業(yè)部規(guī)定,如果需將“粉紅肉渣”混入用牛精肉絞出的肉餡,前者的含量比例最高只能為15%。
“粉紅肉渣”問題曝光后,各國民眾紛紛譴責(zé)無良的食品生產(chǎn)者竟將這種令人作嘔的東西送入消費(fèi)者口中。迫于巨大的輿論壓力,美國最大牛肉餡加工商之一AFA Foods已被迫申請破產(chǎn)保護(hù),并且計(jì)劃出售其全部或部分資產(chǎn)。同樣卷入此事件的美國快餐連鎖巨頭麥當(dāng)勞、漢堡王等也宣布,不再使用含有“粉紅肉渣”的牛絞肉制作漢堡。全球最大零售連鎖企業(yè)沃爾瑪及其山姆會員店也表示,將開始提供不含“粉紅肉渣”的牛絞肉。
然而,美國肉品行業(yè)的多家企業(yè)日前曝光稱,其實(shí)在食品加工過程中使用氨氣早已不是什么新鮮事,而是整個(gè)食品行業(yè)的慣常做法?!鞍痹谑称诽砑又泻艹R?,在食品行業(yè),我們各種各樣的食品都使用氨。氨化合物在烘焙食物中被當(dāng)做膨松劑使用,奶酪中用來控制酸度,有時(shí)候在巧克力中也有使用?!?/p>
美國得克薩斯州農(nóng)工大學(xué)食品安全中心負(fù)責(zé)人加里·奧卡福介紹稱:“作為食品添加物,氨氣并不罕見。實(shí)際上,在食品工業(yè)中,所有食品的加工過程都要用到氨氣?!?/p>
不過對于消費(fèi)者來說,在食品加工過程中要用到這種散發(fā)刺鼻臭味的氣體還是令人難以接受。佐治亞大學(xué)食品安全中心負(fù)責(zé)人邁克爾·多伊爾表示:“當(dāng)今世界,消費(fèi)者越來越關(guān)心食品中的添加物,這是一個(gè)巨大的變化。而此事件就是一個(gè)典型的例子?!?/p>
此外,美國食品業(yè)巨頭卡夫也承認(rèn)在其產(chǎn)品中使用少量氨化合物,不過它并不愿意透露具體是哪個(gè)品牌中含有。該公司發(fā)言人安吉拉·威金斯解釋稱,在把牛奶做成奶酪的過程中確實(shí)要加一點(diǎn)點(diǎn)氨氣,這樣才能讓牛奶發(fā)酵,并減輕酵母的酸度,“就好像發(fā)面一樣,為了讓酵母發(fā)酵,需要加溫水、糖和鹽等,這樣才能為酵母創(chuàng)造出適合其發(fā)酵的環(huán)境”。