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2010年11月16日10:00 | 中國發展門戶網 www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

繼面粉增白劑問題、碘鹽問題之后，鐵強化醬油存在的爭議再次出現在公眾面前。在前兩者都遇到“信任危機”的時候，我們發現，被稱為“××強化”的調味品越來越多，最常見的，就是“鐵強化醬油”。

在廣告中，鐵強化醬油的一個重要作用是預防或者控制缺鐵性貧血。那么，依靠鐵醬油能達到控制缺鐵性貧血的目的嗎？鐵強化食品，是否會帶來一場補鐵過量的風險？

“鐵強化醬油”全國布局

6000萬人在吃

10月，中國疾控中心食物強化辦公室啟動了“鐵強化醬油”項目二期，自2004年陸續在北京、貴州、河北、廣東等9省份啟動鐵強化醬油項目后，項目二期工程，將進一步擴大“鐵強化醬油”的布貨渠道，讓更多的城市和農村，能夠買到鐵強化醬油。

中國疾控中心食物強化辦的數據顯示，鐵強化醬油從2003年到現在9個省已經有6000萬的人在吃鐵強化醬油。

疾控中心宣稱

約四成人缺鐵 “鐵醬油”無危險

中國工程院院士、中國疾控中心食物強化辦公室主任陳君石對媒體公開稱：鈉鐵EDTA是被中國和國際認可的鐵強化劑，吸收率高，是安全的，而中國人即使每天食用鐵醬油，也不會存在補鐵過量的危險。

根據該辦公室提供的資料稱，按照第四次中國居民營養與健康現狀調查報告的數據，中國居民貧血率平均為20.1%：2歲以內幼兒、60歲以上老人、育齡婦女的貧血率分別為31.1%、29.1%和19.9%。

陳君石說，中國缺鐵人群或為平均貧血率的兩倍，即40%左右。

陳君石稱，在安全性上，做了很多動物實驗，比人吃進去的要高了好幾百倍。在我國，鈉鐵EDTA是按照食品添加劑系統來管理，包括各領域專家一起評審。另外，在國際上，經過了世衛組織的嚴格評審。

中疾控食物強化辦希望，通過鐵強化醬油項目，最終實現預防和控制中國鐵缺乏和缺鐵性貧血的作用。

多路專家質疑

缺乏監管鐵元素攝入多易致病

對于鐵強化醬油的安全性，在營養專家內部存在激烈爭論。

301醫院營養科微量元素研究室研究員鮑善芬，多次對鐵強化食品提出了質疑。

鐵強化醬油是在醬油中添加高吸收的鐵劑鈉鐵EDTA——鮑善芬認為，EDTA是一種很強的絡合劑，可以在體內絡合二價金屬離子，如鈣、鋅、銅等，也就是說，它會干擾這些礦物質和微量元素的吸收，而導致體內這些微量元素的缺乏。

鮑善芬說，現在把鈉鐵EDTA作為原料添加到醬油、面粉、餅干等里，來“改善中國人的營養健康”，稱為是“強化食品”。這種沒有嚴密的監管，到處添加的做法是很危險的，很可能使消費者鐵元素攝入過多，而導致慢性中毒，尤其是兒童。

同時，鮑善芬在研究中發現，血液中的鐵含量越高，人患癌癥的可能性就越高，受中風的傷害較一般人更嚴重。她建議，應該通過調節飲食來達到輕度缺鐵人群補鐵的目的，而對中重度缺鐵患者應在醫生指導下采用藥物和食物相結合的方法。

鮑善芬并非惟一對“鐵醬油”表示質疑的專家。

“使用加鐵醬油，每天僅從這種醬油中攝入的鐵就可以達到3至4毫克，超出了人體所需鐵量的數倍，且人體生理狀態下，每日僅能從腎臟排泄1.5毫克的鐵，而剩余鐵是否可以在體內沉積導致長期慢性的影響，都還有待于觀察。”北京大學醫學部免疫學系副主任、北京大學醫學部生物醫學實驗教學中心副主任兼病原與免疫學綜合實驗室主任王月丹說。

王月丹警告說，過量補鐵可能引發腫瘤、心血管疾病和神經系統疾病。

美國規定凡是每個包裝中含鐵量達到或者超過30毫克，都必須在包裝上標注警告用語，提醒家長注意。而我國的加鐵醬油上并未進行相關的警告，這可能造成安全問題。

返回頂部文章來源： 北京晚報