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2010年09月14日14:03 | 中國發展門戶網 www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

中國工程院院士 陳君石

中國農業大學 何計國

中國疾控中心專家 霍軍生

中國工程院院士 陳君石

我國對食品添加劑的限量制定標準是非常謹慎的。在這一標準下使用，不會引起安全問題。

中國農業大學 何計國

現在食品真正出問題，往往是出在非法添加物，即不在名錄的非食品添加劑，比如蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺。

中國疾控中心專家 霍軍生

大家總是對添加劑有所擔憂，認為可能會怎么樣。實際上，按照法規合理地使用添加劑，是可以放心食用的。

資料顯示，目前，97%的加工食品都含有添加劑，添加劑的種類也達到了2300多種。添加劑的使用會危害公眾安全嗎？一種物質又如何成為添加劑？食品添加劑和非食用物質如何監管？

就這些問題，食品安全專家、中國工程院院士陳君石，中國疾控中心營養與食品安全所霍軍生，中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國，近日接受了本報記者的采訪。專家坦言，正規使用食品添加劑的食品，在安全上完全可以放心；但濫用食品添加劑和非法添加物的現象，在監管上存在難度。

含致癌成分不能做添加劑

新京報：食品添加劑有數千種，都是如何被認定的？

霍軍生：在我國，一種物質列入食品添加劑名單，要經過一系列嚴格的評估，安全性評估是首要內容。

評估中要分析各國的法規和應用情況，分析國際食品法典委員會的技術評估資料和推薦意見；考察傳統食用習慣，是否曾有不良反應報告等。

新京報：比如亞硝酸鹽、“面粉增白劑”成為食品添加劑之前，都做了安全性評估嗎？

霍軍生：是的。

新京報：其他國家已經使用的添加劑，在我國是不是就不需要做任何評估了？

霍軍生：不是。進入我國食品添加劑名單，必須經過專家委員會評審。比如蘇丹紅，雖然有其他國家在用，但是在我國沒有進入添加劑名單，使用就屬于非法。

新京報：通行的添加劑的安全評估是如何進行的？

霍軍生：一是全球通用的動物毒理學實驗。如果在實驗中如發現存在安全問題，基本就否定了這種物質作為添加劑應用的可能性。

二是人群資料。有些傳統上用于食品添加劑的物質，后來發現對人體有不良作用，也會被停用。

新京報：毒理學實驗過程是什么樣的？

霍軍生：主要是觀測該物質一些系列安全性指標，如半致死劑量、致突變、致畸、遺傳毒性、致癌以及喂養后身體及體內生化指標的狀況等。

新京報：這里面出現多少種問題，就可以把這個物質否掉？

霍軍生：出現一個都不行。

新京報：經常看到有報道說，長期攝入食品添加劑會致癌，還有的說，天然食品添加劑比化學合成的要安全，是這樣嗎？

霍軍生：無論是天然的還是合成的食品添加劑，都不可能具有致癌性。含有致癌性的化學合成物質或是天然提取物質，都不能用做食品添加劑。

另外，這里希望給大家澄清一個概念，天然不等于安全，其實最具毒性的毒素大都是天然的，如河豚毒素、黃曲霉毒素等。

正常使用添加劑不會有危害

新京報：有人說，每個人一天會吃上百種添加劑，你覺得夸張嗎？

霍軍生：沒有具體統計過，但只要食用加工食品，吃到食品添加劑是正常的。比如，喝飲料，就會吃到色素、香精香料和防腐劑。

新京報：這對身體有危害嗎？

霍軍生：這應該依據觀察數據來評估，而不是空談。事實上，到目前為止，我國的重大食品安全事件主要還是由非法添加物引起的，而不是食品添加劑。按照國家標準正常使用食品添加劑，是不會有危害的。

新京報：食品添加劑的使用限量是怎么制定的？

霍軍生：要通過試驗觀測，得到該物質的最大無作用劑量、最小有作用劑量。

在最大無作用劑量的基礎上，考慮除以一個安全系數，作為該物質的最高使用限量。

新京報：我國食品添加劑標準中，一般選擇多大的系數？

霍軍生：一般為100或200。舉個例子，假定某物質最大無作用劑量為每天每公斤體重100mg，綜合考慮設定安全系數為100，則該物質的添加劑量最高不應超過每天每公斤體重1mg。

新京報：但是不同食品中有相同的添加劑，或者人每天會吃不同種類的食品添加劑，這種積累會不會影響健康？

霍軍生：專家在做技術評估時，都慮了食品添加劑累加性的問題。累加性也是食品添加劑技術管理的核心內容。

新京報：那為什么有的國家規定的安全用量卻不一樣？比如我們經常提到的歐盟標準，就比我國的一些添加劑的量要低？

何計國：比如有些添加劑安全量是1，但是有些國家規定只能加到0.5。有的還會把這當做技術壁壘，保護自己國家的產業。比如為什么不進口中國食品呢？他們就會說，因為你不符合我們的規定。其實超過他們的規定未必有安全問題，關鍵要看超多少。

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