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食蝦致病與個(gè)人體質(zhì)有關(guān)
又訊昨天，南京市疾控中心主任李解權(quán)接受記者采訪時(shí)表示，目前，已經(jīng)掌握了20例因食用小龍蝦后，導(dǎo)致出現(xiàn)“肌肉溶解”疾病的患者，其中有的病情比較重，最嚴(yán)重的出現(xiàn)了腎衰竭的癥狀，目前患者病情平穩(wěn)。
龍蝦門(mén)事件發(fā)生后，南京市疾控中心與江蘇省疾控中心進(jìn)行了聯(lián)系，發(fā)現(xiàn)江蘇其他市未接到類(lèi)似報(bào)告，查閱相關(guān)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)也只是個(gè)別市出現(xiàn)類(lèi)似情況。目前形成了初步結(jié)論如下：
首先，中毒人數(shù)高度分散，出現(xiàn)的幾率較低，全市一天有幾千甚至幾萬(wàn)人在食用龍蝦，平均每天發(fā)病大約1~2例，從發(fā)病幾率上說(shuō)較低。
第二，發(fā)病的病人沒(méi)有關(guān)聯(lián)性，這些患者不是在同一餐館進(jìn)食，即使在同一個(gè)桌子上吃龍蝦，也不是個(gè)個(gè)發(fā)病。其中有4~5個(gè)家庭，是從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)龍蝦，回家自己燒的。而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也不是同一家。
第三，這次龍蝦門(mén)事件，與細(xì)菌中毒特點(diǎn)不一樣，懷疑可能與化學(xué)物質(zhì)有關(guān)系。至于是生產(chǎn)、飼養(yǎng)、運(yùn)輸哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，不得而知。
有的人說(shuō)是洗蝦粉，但其成分是草酸，一般不會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生“肌肉溶解”的癥狀。疾控部門(mén)下一步將對(duì)龍蝦是否有毒素，進(jìn)行檢測(cè)。
疾控專(zhuān)家看來(lái)，龍蝦門(mén)與個(gè)人體質(zhì)差異還是有相當(dāng)?shù)年P(guān)系。因?yàn)槌缘米疃嗟牟灰欢òl(fā)病，吃的人也不一定發(fā)病，一桌的人，有的發(fā)病有的安然無(wú)恙。疾控中心專(zhuān)家對(duì)是否屬新的過(guò)敏也沒(méi)有定論。李解權(quán)告訴記者，目前該所的流行病學(xué)專(zhuān)家、食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家以及檢驗(yàn)專(zhuān)家都已經(jīng)組成團(tuán)隊(duì)調(diào)查，接下來(lái)甚至還要和其他部門(mén)聯(lián)手。
現(xiàn)有檢測(cè)項(xiàng)目沒(méi)問(wèn)題
南京市農(nóng)林局有關(guān)人士告訴記者，目前對(duì)龍蝦是實(shí)施產(chǎn)地管理，也就說(shuō)針對(duì)龍蝦生產(chǎn)養(yǎng)殖以及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售，每個(gè)月都會(huì)根據(jù)市場(chǎng)情況進(jìn)行抽檢，抽檢內(nèi)容是包括氯霉素等抗生素以及農(nóng)藥殘留，總共有十幾項(xiàng)內(nèi)容。從近期的抽查結(jié)果來(lái)看，現(xiàn)有的檢測(cè)項(xiàng)目都是沒(méi)有問(wèn)題的。
至于是否有新的化學(xué)污染物質(zhì)污染了龍蝦，專(zhuān)家告訴記者，目前的抽查只是針對(duì)已知的毒物殘留，對(duì)于未知的，之前的抽查是沒(méi)有辦法知曉的。
昨天，記者采訪了南京食品安全委員會(huì)辦公室主任華文，他表示，目前食安委已經(jīng)介入調(diào)查此事，一旦有確切的消息將迅速發(fā)布。南京衛(wèi)生監(jiān)督所有關(guān)人士告訴記者，因?yàn)槭录旧淼膹?fù)雜性，短期內(nèi)出結(jié)果不太可能。
龍蝦門(mén)事件發(fā)生后，昨天，南京市疾控中心形成了書(shū)面報(bào)告，但仍然沒(méi)有具體的病因。南京市食品安全委員會(huì)已經(jīng)對(duì)此事介入調(diào)查，南京市衛(wèi)生局、疾控中心也召集了急性化學(xué)物中毒專(zhuān)家進(jìn)行調(diào)查分析。
【迷霧重重】
報(bào)道刊登后，不少熱心的市民紛紛提供了線索，但是也僅僅限于猜測(cè)，沒(méi)有太多的證據(jù)。專(zhuān)家說(shuō)，現(xiàn)在線索太多，沒(méi)有一個(gè)能確定的，更顯得整個(gè)事件撲朔迷離。
迷藥迷倒龍蝦？
有的市民紛紛懷疑是在龍蝦養(yǎng)殖過(guò)程中遭受到了污染，那么到底是哪一個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題呢？有市民反映，捕蝦過(guò)程只是“毒蝦”過(guò)程，農(nóng)村有些地區(qū)是用敵殺死農(nóng)藥讓龍蝦昏迷，然后成批抓上來(lái)。南京一位水產(chǎn)專(zhuān)家告訴記者，15年前就聽(tīng)說(shuō)有這個(gè)現(xiàn)象，確實(shí)有人用過(guò)，但一般是有人在偷盜龍蝦時(shí)才用這種辦法。
服用維C“疊加”過(guò)敏？
不少市民懷疑，龍蝦可能本身沒(méi)有問(wèn)題，但是一旦混雜了其他食物或者藥物，可能就產(chǎn)生新的毒素了。如有市民認(rèn)為，吃蝦最好不要服用含有維生素C的食物。鼓樓醫(yī)院專(zhuān)家告訴記者，現(xiàn)有的一切都可以懷疑，但如果要下定論，則需要嚴(yán)格的驗(yàn)證。
外地龍蝦惹禍？
龍蝦門(mén)事件爆發(fā)后，不少市民對(duì)龍蝦的來(lái)源產(chǎn)生了擔(dān)憂。據(jù)悉，南京的農(nóng)林部門(mén)針對(duì)的調(diào)查對(duì)象是本地龍蝦養(yǎng)殖戶，那么外地的呢？
農(nóng)林局提供的資料顯示，南京本地的龍蝦到七月底就已經(jīng)不再上市了，一到8月份，壟斷南京市場(chǎng)的基本上都是外地龍蝦。惠民橋水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)的相關(guān)人士告訴記者，眼下南京人吃的多數(shù)是湖北和江西的龍蝦，一般除了飯店，市民自己購(gòu)買(mǎi)燒制的基本都是外地龍蝦。
(《現(xiàn)代快報(bào)》供稿)
從媒體披露的“洗蝦粉”清潔過(guò)程看，草酸的“潔凈”效率遠(yuǎn)比用水高：首先取少量的“洗蝦粉”溶入水中，投下一只外殼上積滿了黑色污漬的小龍蝦，只需等兩分鐘清水開(kāi)始變渾，隨著小龍蝦的不停活動(dòng)，水越來(lái)越渾，最終變成類(lèi)似濃茶的顏色。10分鐘后再將小龍蝦從杯中取出，并且用自來(lái)水簡(jiǎn)單沖洗了一下，小龍蝦外殼上的黑色污漬大部分被溶解掉了——如果只靠自來(lái)水和刷子，洗凈一只小龍蝦至少耗時(shí)3分鐘。
教授教你
放心吃蝦
中山大學(xué)生命科學(xué)院寄生生物研究中心教授倫照榮介紹，小龍蝦有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，在受污染較重的環(huán)境中也能生存繁殖，因此在受污染的環(huán)境中飼養(yǎng)的小龍蝦，體內(nèi)較易積蓄有害物質(zhì)和攜帶較多的細(xì)菌，如果吃了這種小龍蝦容易引起人體疾病。
1洗凈
最好放在清水里先養(yǎng)一兩天
倫照榮提醒市民，活龍蝦在買(mǎi)來(lái)后，一定要用清水沖洗干凈，有條件的話，最好放在清水里養(yǎng)一兩天，盡可能洗掉其體表的有害物質(zhì)和雜質(zhì)。
2煮透
食用小龍蝦一定要煮熟煮透
倫照榮還說(shuō)，食用小龍蝦一定要煮熟煮透，以免引起寄生蟲(chóng)感染及其它病原菌引起的疾病。
3去頭
小龍蝦的頭部毒素最多
他還特別提醒，在被污染的環(huán)境中，小龍蝦的頭部是積聚毒素最多的地方，同時(shí)也是最易積聚病原菌和寄生蟲(chóng)的部分，所以吃的時(shí)候要去頭。
另?yè)?jù)介紹，由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費(fèi)時(shí)，所以大多數(shù)餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體，如果尾部蜷曲，說(shuō)明入鍋之前是活的。如果尾部直的，說(shuō)明入鍋之前就已經(jīng)是死蝦了。死了的小龍蝦最好不要吃。
吃法不當(dāng)
麻煩多多
吃小龍蝦一定要適量，如一次猛吃太多，易產(chǎn)生不良反應(yīng)。
1.皮膚過(guò)敏：龍蝦是一種高蛋白食物，蛋白質(zhì)攝入過(guò)量會(huì)出現(xiàn)異種蛋白反應(yīng)，就可能造成全身過(guò)敏，出現(xiàn)紅色的風(fēng)疹團(tuán)。
2.急性腸胃炎：吃不干凈或未煮透的龍蝦很容易得急性腸胃炎。
3.肺吸蟲(chóng)病：龍蝦的頸、頭寄生著多種寄生蟲(chóng)，切忌生吃，嚴(yán)重的可導(dǎo)致肺吸蟲(chóng)病。
4.痛風(fēng)：吃龍蝦時(shí)不要喝啤酒，因?yàn)辇埼r蛋白質(zhì)高，嘌呤的含量也非常高，如果吃龍蝦的同時(shí)大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛風(fēng)發(fā)作。
小小龍蝦
侵略性強(qiáng)
小龍蝦是存活于淡水中的一種像龍蝦的甲殼類(lèi)動(dòng)物，學(xué)名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。
小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)南部路易斯安那州，腐食性動(dòng)物，20世紀(jì)初隨國(guó)外貨輪壓倉(cāng)水等生物入侵途徑進(jìn)入我國(guó)境內(nèi)。由于其在自然界里的天敵在我國(guó)范圍內(nèi)還未形成，經(jīng)幾十年的擴(kuò)散，已形成全國(guó)性的最常見(jiàn)的淡水經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)，廣泛分布于長(zhǎng)江中下游各省市。
小龍蝦是甲殼類(lèi)中分布最廣的外來(lái)入侵物種。因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。其攝食范圍包括水草、藻類(lèi)、水生昆蟲(chóng)、動(dòng)物尸體等，食物匱缺時(shí)亦自相殘殺。小龍蝦能忍受長(zhǎng)達(dá)四個(gè)月的枯水期，也能適應(yīng)河口淡咸水交匯的微鹽環(huán)境。
文：記者林曉麗、劉俊、周祚實(shí)習(xí)生黃敏瑜(除署名外)
圖：記者王燕(除署名外)