圖片說明：牛肉生產(chǎn)所釋放的溫室氣體是雞肉或豬肉的5倍。圖片來源：Alamy

據(jù)英國《衛(wèi)報(bào)》報(bào)道，一項(xiàng)最新研究表明，牛肉對環(huán)境的負(fù)面影響要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于包括雞肉和豬肉在內(nèi)的其他肉類，專家稱減少紅肉的攝入甚至比不開車的減排效果更好

肉類生產(chǎn)會對環(huán)境造成顯著的影響已不是秘密，但最新研究揭露了這種影響的規(guī)模和程度。其中牛肉生產(chǎn)更是首當(dāng)其沖，其生產(chǎn)占地是豬肉、雞肉生產(chǎn)的29倍，多耗水11倍，此外還要多排放5倍的溫室氣體。和土豆、小麥以及水稻等主食相比，生產(chǎn)每卡路里的牛肉所占土地要多出160倍，溫室氣體排放量多11倍。

農(nóng)業(yè)是全球變暖的主要誘因，所產(chǎn)生的溫室氣體排放約占總排放量的15%，其中一半來自畜牧業(yè)。到2050年，全球?qū)⑿略?0億人口，為滿足新增人口的需求，牛肉的養(yǎng)殖業(yè)耗費(fèi)的糧食和水資源將進(jìn)一步增加，專家對此表示十分擔(dān)憂。但此前，少吃肉類以保護(hù)環(huán)境、維持糧食庫存的號召卻引發(fā)了極大爭議。

紐約州巴德學(xué)院學(xué)者、研究主持人基頓·埃舍爾（GidonEshel）教授表示：“問題的關(guān)鍵在于牛肉對環(huán)境的負(fù)面影響到底有多大。”他認(rèn)為削減牛肉生產(chǎn)補(bǔ)助金將是減少牛肉消費(fèi)的最佳方式。“當(dāng)前許多政策都從側(cè)面助長了以動物為主的飲食習(xí)慣，我期望政府能停止對畜牧業(yè)的人為支持，屆時肉類價(jià)格自然會上漲。”

埃舍爾的團(tuán)隊(duì)分析了牛肉生產(chǎn)所需要的土地、水和肥料，并將其與家禽、豬肉、雞蛋和乳制品生產(chǎn)進(jìn)行了比較。牛肉生產(chǎn)所耗費(fèi)資源要多得多，因?yàn)榕Ｊ欠雌c動物，對飼料的利用率不高。埃舍爾表示：“只有小部分（營養(yǎng)）會進(jìn)入血液循環(huán)，其余大量能量都白白流失了。”用谷物喂牛會進(jìn)一步加劇這種耗損，而研究表明，即便是喂養(yǎng)草料的牛對環(huán)境造成的影響仍然大于其他動物。由于美國人較少食用羊肉，因此羊肉生產(chǎn)的碳足跡并未被列入研究范圍。該研究報(bào)告已發(fā)表于美國《國家科學(xué)院院刊》。

英國利茲大學(xué)學(xué)者蒂姆·本頓（TimBenton）教授指出，畜牧業(yè)是全球農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。“為減少碳足跡，人類能夠采取的最佳措施并非停用汽車，而是少吃紅肉。”然而他也表示，這個話題向來備受爭議，“會引發(fā)別的問題”。

有研究對數(shù)萬名英國人的日常飲食習(xí)慣進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)肉食愛好者的飲食所導(dǎo)致的溫室氣體排放是素食者的兩倍。這項(xiàng)研究由牛津大學(xué)科學(xué)家發(fā)起，通過對3萬名肉食者、16000名素食主義者、8000名魚肉食用者和2000名嚴(yán)格素食主義者的飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，每天肉類攝入量超過100克的多肉型餐飲可導(dǎo)致7200克二氧化碳的排放，相反，素食餐和魚肉餐每天導(dǎo)致的二氧化碳排放量為3800克，而嚴(yán)格素食主義者每餐導(dǎo)致的二氧化碳排放量僅為每天2900克。（顧璨）