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2014年02月11日09:27 | 中國(guó)發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號(hào)：T|T

原標(biāo)題：“抗霧霾食品”靠譜嗎？

■ 多吃青菜可抗霧霾有點(diǎn)道理，但也只是“沾邊”而已

近日，有韓國(guó)媒體稱“豬五花肉含有不飽和脂肪酸，能夠有效地排出長(zhǎng)期積聚在人體呼吸器官的微細(xì)顆粒物以及重金屬”。同時(shí)，韓國(guó)的礦泉水銷量大增，也是因?yàn)楹鹊V泉水能抗霧霾的傳說。中國(guó)民間也有種種關(guān)于“抗霧霾食品”的說法，這些說法真的靠譜嗎？

不飽和脂肪酸無法“抗霾”

不飽和脂肪酸，這種被認(rèn)為有抗霧霾功能的物質(zhì)成分，在中國(guó)人的膳食中并不缺乏，無論是炒菜油還是堅(jiān)果、油籽，都富含不飽和脂肪酸。五花肉肯定不是不飽和脂肪酸的主要來源，更不是推薦來源。不少了解一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人聽了韓國(guó)媒體這個(gè)說法，都嗤之以鼻地說：“肉類脂肪當(dāng)中，不都是飽和脂肪酸嗎？哪兒來的不飽和脂肪酸啊？”

那么肉類的脂肪酸到底是什么狀態(tài)，真的全是飽和脂肪酸嗎？真相是，肉類中含有不少單不飽和脂肪酸。比如說，盡管五花肉中含飽和脂肪酸40%～50%，不飽和脂肪酸還是占一半左右，其中大部分是單不飽和脂肪酸，約占總脂肪酸的45%。不過，這個(gè)數(shù)字不算高，因?yàn)橹袊?guó)人常用的烹調(diào)油中不飽和脂肪酸比例高達(dá)70%～90%，而經(jīng)常炒菜、紅燒、油炸的中國(guó)人只怕烹調(diào)油吃得太多，哪有缺油的道理。要更多攝取不飽和脂肪酸，絕對(duì)無需求助于五花肉。大概也只有在日本、韓國(guó)這種烹調(diào)油用量很少的地方，才需要在飲食中增加不飽和脂肪酸。

所謂不飽和脂肪酸有助排除肺部微細(xì)顆粒物以及重金屬的說法，并沒有可信的科學(xué)依據(jù)。不飽和脂肪酸是怎么從胃腸里跑到肺泡里的？呼吸道能夠分泌不飽和脂肪酸嗎？不飽和脂肪酸又是怎么和肺里可吸入顆粒物上附著的重金屬發(fā)生結(jié)合的？如果肺泡里真有不飽和脂肪酸，它遇到重金屬，會(huì)發(fā)生什么？就筆者所了解的化學(xué)知識(shí)，恐怕事實(shí)是，在一個(gè)氧氣充足的環(huán)境當(dāng)中，鉛、鎘等重金屬能有效催化不飽和脂肪酸的氧化，而脂肪氧化對(duì)人體來說，實(shí)在不是什么好事情。

也有人提出，omega-3多不飽和脂肪酸具有降低炎癥反應(yīng)的效果，或許對(duì)霧霾所致的呼吸道炎癥有些好處。但遺憾的是，五花肉中幾乎不含omega-3脂肪酸，它那點(diǎn)“可憐的”不飽和脂肪酸當(dāng)中，幾乎都是omega-6脂肪酸，而這類脂肪酸是會(huì)升高炎癥反應(yīng)的。如果把五花肉換成多脂魚類（比如秋刀魚、多春魚、鰻魚之類）還會(huì)有點(diǎn)用。但魚類等水產(chǎn)品本身就有一定程度的重金屬污染，而且動(dòng)物蛋白和動(dòng)物脂肪攝入過量，會(huì)增加致癌物的致癌作用，所以也千萬不要因?yàn)槌贼~可以增加omega-3脂肪酸的攝入就大吃特吃魚。其實(shí)幫助降低炎癥反應(yīng)的食物還有很多，多吃蔬菜、水果便有這種效果，把白米、白面換成雜糧、薯類也有這種效果，而且比大量吃水產(chǎn)品安全許多。

中醫(yī)食療方法可“抗霾”嗎？

那么中醫(yī)所推薦的滋陰潤(rùn)肺、助肝排毒的食療方法可“抗霾”嗎？古代并沒有過這種人類污染造成的霧霾天，食物對(duì)霧霾有什么作用，古人也不可能做過相關(guān)研究并有可靠的經(jīng)驗(yàn)留給我們。所以，筆者認(rèn)為，所謂“潤(rùn)肺”的食材未必對(duì)霧霾有特效。但適當(dāng)吃點(diǎn)木耳、銀耳，獲得一些可溶性膳食纖維，對(duì)于減少胃腸道中重金屬元素的吸收還是有所幫助，對(duì)延緩餐后血糖、血脂的上升也多少有點(diǎn)好處，對(duì)健康有益無害。

不過，也有人認(rèn)為菌類食品污染大，會(huì)富集環(huán)境中的重金屬，恰巧木耳、銀耳也屬于菌類。筆者認(rèn)為：按目前各地測(cè)定的結(jié)果，的確存在菌類重金屬超標(biāo)的問題，但比例還是很小的，大部分產(chǎn)品是合格的。菌類中重金屬污染的狀況的輕重主要與它的生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。在土壤、水源已經(jīng)被重金屬污染的地區(qū)，野生菌類是最危險(xiǎn)的，而人工栽培的菌類長(zhǎng)在培養(yǎng)基上，不接觸外界環(huán)境，反而相對(duì)安全。另外，菌類中的重金屬并不是可溶狀態(tài)，通常是和膳食纖維結(jié)合而存在，即便進(jìn)了人體，吸收率也是較低的。所以，在少量食用的前提下，各種菌類的安全性是無需擔(dān)心的。

吃青菜“抗霾”更靠譜

民間還有一種說法，就是“多吃青菜可以對(duì)抗霧霾”。這個(gè)說法倒是有點(diǎn)道理，但也只是“沾邊”而已。這是因?yàn)椴げ恕⑶{菜、小油菜、芥藍(lán)等深綠色的葉菜中富含葉綠素和胡蘿卜素。葉綠素有利于減少人體內(nèi)某些化學(xué)毒物的致突變作用，而胡蘿卜素在身體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，有利于提高上皮組織（包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮膚等）的抵抗力和修復(fù)能力，其中的多種抗氧化物質(zhì)也有利于降低炎癥反應(yīng)，這些作用對(duì)于預(yù)防霧霾造成的呼吸道黏膜損害可能有一定益處。不過，這絕不意味著青菜是抗霧霾的特效食品。

維生素A的主要食物來源是動(dòng)物肝臟、腎臟、奶油、蛋黃等高膽固醇食物，但人們同時(shí)又顧慮這些食物中的膽固醇。深綠色、橙黃色蔬菜、水果中的胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化成維生素A，而這些食物同時(shí)又有利于預(yù)防各種慢性病。按我國(guó)膳食指南的推薦，一個(gè)人每天應(yīng)當(dāng)吃250克左右深綠色的葉菜。

如果你平日很少吃青菜，因?yàn)槁犝f吃青菜能抗霧霾的說法而增加了綠葉菜的食用量，那真值得慶祝了。因?yàn)槌陨罹G色葉菜的好處實(shí)在太多，對(duì)于預(yù)防心腦血管病、糖尿病、老年認(rèn)知退化和骨質(zhì)疏松，都大有益處。

很想提示一下?lián)撵F霾危害的朋友，不要聽到什么食物能“抗霾”就拼命吃，用它擠占其他天然食物的份額。比如，有人聽說木耳能清除污染，就頓頓以木耳當(dāng)主要菜肴吃；有人聽說百合對(duì)肺好，就把百合當(dāng)主食吃。這樣的做法是不可取的，因?yàn)樯贁?shù)幾種食材并不能代替其他食材的健康價(jià)值。合理的方式是，以抗霧霾為契機(jī)，增加食物的多樣化程度，更加重視自己的飲食健康。

其實(shí)，霧霾只是我們身體所面臨的多重健康危害因素之一。除了霧霾，人的身體還面臨精神壓力、壞情緒、晚睡熬夜、缺乏運(yùn)動(dòng)、食物營(yíng)養(yǎng)不合理、煙酒過度、濫用處方藥等很多危害。雖然霧霾問題我們真的沒法在短期內(nèi)解決，但是其他問題，卻是每一個(gè)人可以自己控制的。遺憾的是，很多人會(huì)這樣強(qiáng)詞奪理：“霧霾還沒有解決，我不抽煙有什么用？”“霧霾還沒有解決，我健康生活有什么用？”“食品都污染了，我注意營(yíng)養(yǎng)有什么用？”……這種邏輯實(shí)在有害。

在環(huán)境污染短期沒法解決的情況下，我們所能做的，就是努力保持健康的生活方式，在污染的環(huán)境中，比別人的抵抗能力更強(qiáng)一些，活得更有質(zhì)量一些。（范志紅）

摘自《百科知識(shí)》2014年3期

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