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蟹商坦承禮盒裝陽澄湖大閘蟹多是冒充貨
關鍵詞： 陽澄湖大閘蟹 實體店鋪 禮盒 裝大 戒指 洗澡蟹 湖蟹 蛻殼 毛蟹 蘇漁牌
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9月6日凌晨，陽澄湖一位當地蟹農正在池塘捕撈螃蟹。他們將這些蟹撈上來后賣到市場，蟹商再將這些“塘蟹”假冒“湖蟹”出售，以此獲利。
9月4日凌晨5時左右，陽澄湖岸邊，蟹商們正將剛捕撈上來的螃蟹按大小分類裝袋。當地蟹農說，這些蟹實為“洗澡蟹”，大多來自江蘇高淳、興化等地，然后再放到陽澄湖浸泡一段時間，最后捕撈上來冒充陽澄湖大閘蟹。正宗陽澄湖大閘蟹9月22日才正式開捕。本版圖片早報記者 高征
9月4日凌晨5時左右，陽澄湖岸邊，蟹商們正將剛捕撈上來的螃蟹按大小分類裝袋。記者 高征
原標題：“洗澡蟹”的秘密
蟹商普遍用塘蟹和外地蟹冒充陽澄湖蟹售賣
一個村2/3蟹農養塘蟹，以陽澄湖蟹名義出售
市面上掛著陽澄湖大閘蟹“戒指”售賣的大閘蟹，主要分三種：外地蟹、塘蟹和湖蟹。
外地蟹是蟹商將江蘇興化、高淳等地的螃蟹販運至陽澄湖，再以陽澄湖大閘蟹的名義賣出。這些外來蟹放到陽澄湖里浸泡一段時間，最后打撈上來冒充“陽澄湖大閘蟹”，所以它們有一個新稱呼“洗澡蟹”。
塘蟹則是養在陽澄湖周邊農村水塘里的螃蟹。
“湖蟹”是在陽澄湖湖面中養殖的大閘蟹，這才是正宗“陽澄湖大閘蟹”。
僅從外表，即便是陽澄湖當地蟹農也很難分辨出陽澄湖大閘蟹、塘蟹和外地蟹的區別，更何況一旦它們都戴上防偽的“戒指”。
早報記者 龍毅 張少杰
假如市場上的陽澄湖大閘蟹能開口說話，你會發現，這些來自蘇州的螃蟹，有些并不會說蘇州話。
在陽澄湖邊的蘇州市相城區陽澄湖大閘蟹市場，批發商周先生肯定地說，“就算你來陽澄湖邊，都不一定能吃到真正的陽澄湖里的大閘蟹”。
而在陽澄湖鎮洋溝溇村，另一名蟹商劉東(化名)說，因為湖蟹批發價格高，大閘蟹公司用低價的塘蟹和外地螃蟹冒充湖蟹售賣，是一個快速賺錢的方法，“陽澄湖邊的公司，基本都是這么做的”。
蟹商們透露，市面上掛著陽澄湖大閘蟹“戒指”售賣的大閘蟹，主要分三種：外地蟹、塘蟹和湖蟹。只有“湖蟹”是在陽澄湖湖面中養殖的大閘蟹，這才是正宗的“陽澄湖大閘蟹”。
“蟹是沒有臉的。”對于市場上螃蟹真偽的問題，一名蟹商意味深長地說。
一只塘蟹的價格三級跳
9月3日凌晨3點，夜空中飄著小雨，陽澄湖地區一片寂靜，在消涇村附近一條鄉間小路上，蟹農騎摩托車趕到市場將螃蟹賣給批發商。
消涇村大閘蟹交易市場是陽澄湖塘蟹的主要集散地之一，在這里交易的幾乎都是岸上養的塘蟹，捕撈上岸的塘蟹被連夜送到市場的批發商手中，后者再轉手賣給蟹業公司和零售商。
螃蟹在生長過程中，定期蛻殼，蛻殼一次，螃蟹就長大一次，到了秋天，螃蟹最后一次蛻殼結束后，就可以上市。而陽澄湖大閘蟹的開捕時間，正在螃蟹最后一次蛻殼結束的時候。
養蟹人介紹，岸上的塘蟹比陽澄湖里的湖蟹，要早成熟15至20天左右。9月3日距離陽澄湖大閘蟹開捕的時間9月22日還有半個多月，陽澄湖湖里的大閘蟹還趴在水里進行最后一次蛻殼，陽澄湖岸邊的塘蟹已成熟。
由于螃蟹夜晚易動容易捕撈，水產品也需清早運送，凌晨3點至清晨6點就成了市場最繁忙的時候。
40多歲的蟹農周福穿著雨衣，騎著摩托車，來到市場中央一家最大的收購商處。他從掛在摩托車后側兩旁的箱子中，拎出4袋剛剛捕撈的螃蟹，交給收蟹的商販。后者把螃蟹倒在一個大盆中，按個頭大小，一個個挑揀，分成“大蟹”、“小蟹”和“毛蟹”，分裝成3包。稱重的時候，周福睜大眼睛看了看電子秤上的數字，幾乎每個袋子里都是10斤左右。
在批發商宋思坤的店面里，記者看到，3兩左右的小蟹以每斤20元向蟹農收購，再以30元左右的批發價賣給收蟹的公司。一袋10斤左右的小蟹十五六只，共約200元左右。據此估算，一只3兩塘蟹的出水價僅在6元左右。而在陽澄湖鎮蟹王大閘蟹市場，一只3兩塘蟹的售價是25元左右。
宋思坤說，他的客戶主要是陽澄湖周邊大大小小的蟹業公司。消涇村養殖塘蟹已有十幾年的歷史，基本都按照陽澄湖大閘蟹的名義出售。
消涇村委會也證實，消涇600余戶村民中，2/3村民都以養塘蟹為生，這些蟹以陽澄湖大閘蟹的名義出售。
幾公里之外的陽澄湖里，大閘蟹還靜靜地趴在湖底，完成最后一次蛻殼。蟹農和收購商都清楚，這里交易的，就是池塘中養的塘蟹。
塘里的和湖里的差別
塘蟹究竟算不算陽澄湖大閘蟹？
蘇州陽澄湖大閘蟹協會會長楊維龍表示，陽澄湖大閘蟹是指在陽澄湖水面上養殖，且連續喂養六個月的蟹。“塘蟹肯定不屬于陽澄湖大閘蟹。”
但消涇村委會一名工作人員則認為，塘蟹也是陽澄湖大閘蟹。從1996年開始，消涇村民就已開始養蟹，起初在陽澄湖里養，后來因為養殖水面緊缺，現在村民都在岸上的水塘里養，塘蟹養殖已成為村里的主要產業。“水塘里和湖里同屬陽澄湖水系，外表都差不多，肉質也沒有區別。”
盡管湖邊的池塘與陽澄湖只相距兩三公里，但在投入成本和收購的價格上，兩者卻有很大差距。
消涇村一位養殖塘蟹的蟹農告訴記者，相對湖蟹，塘蟹的圍網、水草等養殖成本更低，此外塘蟹的成活率約為百分之七八十，而湖蟹成活率通常僅為三分之一。有些養殖技術好的蟹農，要趕上好年景，湖蟹的成活率才能達到百分之七八十。
蟹農梁寶才說，今年預計能捕撈3000只蟹，而蟹苗、水草、圍網、飼料、人力等成本加起來共約三四萬，算下來，一只正宗湖蟹的成本十二三元左右。相比之下，一只塘蟹成本僅4元左右。
“湖里的水要深一些，湖心附近水溫要涼很多。”蟹農表示，陽澄湖的溫度和水深被認為是最適合養殖大閘蟹的環境，溫度再高一些螃蟹就會早熟一點，而岸上的池塘與湖中水溫差距是造成塘蟹早熟的最主要原因。
因為水質不同，蟹的口感也有微小差異。“養在池塘里面的泥土味重，不是清水大閘蟹了。”陽澄湖蟹農介紹，正宗的陽澄湖大閘蟹煮出來，鍋里水面上會飄一層油，蟹肉味道更甜一些。
蟹農表示，要比螃蟹的口感高下，陽澄湖里的最好，其次是太湖蟹、洪澤湖等湖蟹，最后才是陽澄塘蟹。但僅從外表，即便是蟹農也很難分辨出陽澄湖大閘蟹、塘蟹和外地蟹的區別。
消涇村收購的這些大閘蟹，大多銷往蘇州南門水產市場，部分直接運往上海的水產市場。
蟹商陳天寶(化名)四五年前也是一個蟹農，“塘蟹看是看不出來的。” 陳天寶說，這些螃蟹也確實是陽澄湖地區養大的，也算陽澄湖大閘蟹。“賣到市場，價格就和湖里陽澄湖大閘蟹一樣，都說是陽澄湖的螃蟹，陽澄湖地區那么大，買的人(消費者)哪知道是岸上的還是湖里的。”
“禮盒裝多是冒充貨”
昨天，距離陽澄湖大閘蟹9月22日正式開捕還有3天，網絡上，大閘蟹的廣告已鋪天蓋地。在某團購網站的銷量排名中，一家名為“蘇漁牌”大閘蟹銷量排名前列。按照網上顯示的價格表，3.2兩公蟹2.2兩母蟹各4只，價格為329元，每對螃蟹售價在80元左右。
按蟹農賣給蟹商的出水價計算，同樣規格的湖蟹，每對價格就已經在60元左右，而塘蟹每對批發價僅在15元左右。大閘蟹如此低價的秘密在哪里？
在其公司內，負責人對記者坦承，“一般你在網上看到的號稱2兩至2.4兩的母蟹，到手就是1.8兩左右。根據規定，2錢之內的誤差在允許范圍內。”
不要小看這2錢的差距，大閘蟹“縮水”2錢，可能意味著每斤的批發價格要降一個檔次。“一只2兩重，一只1.8兩重，批發價格就差多了。”
34歲的劉東(化名)和朋友合伙，經營著一家蟹業公司，這家公司是陽澄湖大閘蟹協會的會員單位，不僅有多家實體店鋪，同時也在網上賣蟹。網店中滾動播放著公告：“自產自銷，無中間環節，必(避)免中間造假！”
劉東向記者坦承，自家賣的禮盒裝大閘蟹，多數是用外地蟹和塘蟹冒充。據他介紹，自己家承包了80畝水面，每畝放養六七百只蟹苗，產量不算低，但“各級領導要吃、朋友要吃、自己家也要吃”，剩下的湖蟹已經不多。
塘蟹和外地蟹成本低廉，在外觀上和陽澄湖大閘蟹很難分辨。這些塘蟹和外地蟹，有的拉回自家水面，飼養一段時間后出售，有的直接在當地批發市場現場包裝。
9月4日凌晨5時許，陽澄湖岸邊，蟹商們正在將剛剛捕撈上來的螃蟹按大小分類裝袋。當地一位蟹農說，由于陽澄湖大閘蟹尚在發育期，所以現在這個時節不可能有正宗陽澄湖大閘蟹出現，這些蟹就是“洗澡蟹”，它們大都來自江蘇高淳、興化等地，然后再放到陽澄湖里浸泡一段時間，最后打撈上來冒充“陽澄湖大閘蟹”。
劉東自己也坦言，從七八年前開始就已經從江蘇興化、高淳等地進貨，這些外地蟹的批發價比陽澄湖塘蟹價格更低，而且口味也更接近。“陽澄湖水面就這么大，一年產量只有2000多噸，供應一個蘇州市都不夠。”
正宗湖蟹還沒開捕，網上已賣得紅火。淘寶網上，銷量最高的一家大閘蟹網店，已售出6000余份，約為5噸，已占陽澄湖年產量的0.2%。
塘蟹
20畝 產出5000只成本2萬左右
每只塘蟹成本4元左右
成本為蟹苗、飼料、人力、水泵電費塘蟹的成活率有百分之七八十
湖蟹
20畝 產出3000只成本3萬、4萬
每只湖蟹成本12元、13元
成本為蟹苗、飼料、人力、圍網湖蟹的成活率通常僅三分之一
一只三兩的塘蟹出水價6元左右
冠以“湖蟹”名義出售為25元左右