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美食家：期待中國超市出現怪味和魚香味方便面
關鍵詞： 怪味 魚香味 川菜系 美食家 風味 味型 清稗類鈔 調味
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中新網12月2日電 (財經頻道 黃艷艷)在現代人愈加忙碌，速食食品當道的今天，有專家預言：未來食品行業將進入“超市經濟”時代。對此，四川省教育廳川菜發展研究中心主任杜莉對中新網財經頻道表示，像康師傅這樣已經研發了很多經典方便面口味的企業，可以在挖掘中華傳統風味上進一步深造，開發出怪味和魚香味方便面，甚至是彩色方便通心粉一類更適合年輕一代的新型品種。
日前，在由康師傅中華飲食文化學院與中國烹飪協會聯合主辦的“探索中華廚藝，品味中華飲食之道”主題研討會在北京舉行。會上，杜莉對中新網財經頻道表示，中國地域廣闊，各地飲食風味繁多。在開發新風味方面，康師傅方便面對傳承中華傳統飲食文化做了很多努力，例如康師傅在云貴川地區開發的“陳泡風云”和“油辣子傳奇”系列，就非常貼切西南人的口味，在辣的程度和層次上比較好的把握了該地區的口味特點。
杜莉表示，西南地區川菜系除了廣為流傳的麻辣之外，還有很多豐富的味型，比如集各種味道于一身的“怪味”，以及深受民眾歡迎的魚香味道。杜莉說，雖然康師傅現在已經推出了魚香品種，但她認為傳統的魚香味還有待進一步開發挖掘。杜莉表示，康師傅完全有潛力做出更多的味型。
中華美食名揚天下。經過數千年的歷史發展，中國烹飪屹立于世界烹飪之林，與西方烹飪、阿拉伯烹飪并稱世界著名的三大烹飪流派。
清代徐珂《清稗類鈔》指出：“西人當謂世界之飲食，大別有三。一我國，二日本，三歐洲。杜莉表示，中國食品注重味道，日本食物注重外觀，而歐洲食物注重香味。她認為，調味是決定饌肴風味質量最根本的關鍵。中華廚藝在用料、刀工、調味、烹制等工藝環節上都有著鮮明和突出的個性特征，并且始終以味為核心，通過各種技術手段尤其是調味手段，不斷創造著獨具特色和佳美的中國味。中華廚藝服務于中國味，是中國味最杰出的創造者，二者高度關聯、密不可分。(中新網財經頻道)