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蔬菜專家稱白籽西瓜多是催熟 食用安全上沒問題
關鍵詞： 催熟 種胚 環己基氨基磺酸鈉 蔬菜 食用安全 大棚栽培 大棚西瓜 植物生長調節劑 甜蜜素 今日早報
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白籽西瓜。人民網照片
白籽西瓜是打了甜味劑還是無害催熟？
本報訊據《今日早報》報道，還未正式入夏，杭城市面上的西瓜已經搶盡了風頭。
不過最近許多市民反映，在水果超市、路邊水果攤上買到的西瓜，絕大多數是白籽西瓜。在大多數人的印象里，西瓜的“標準像”應該是黑籽紅瓤的，今年怎么都變成白籽了？
雖然口感還算不錯，但許多市民還是有些擔心：白籽西瓜會不會是打了催熟劑？吃下去安全嗎？
為什么黑籽西瓜都變成了白籽？
蔬菜專家趙建陽分析，西瓜籽之所以會變白，真正原因在于人為添加植物生長調節劑，輔助西瓜坐果所致。
正常情況下，西瓜的果實要長大，首先要開花授粉，受精結籽。瓜內種子發育時，自身會產生一種植物激素(內源性植物激素)，從而刺激果實膨大，長成西瓜。西瓜要正常開花授粉并自行產生出內源性植物激素，氣溫一般要高于25℃以上。但是，早春栽培的大棚早熟西瓜開花時，氣溫比較低，西瓜難以正常開花授粉。
怎么辦？瓜農們在早春大棚西瓜開花時，在西瓜幼花的瓜柄上，會涂抹少量人工合成的植物生長調節劑，輔助西瓜開花坐果，這種技術稱為人工輔助坐瓜技術。采用這種方法坐瓜的種子是沒有正常授粉受精的，種子不會發育，所以西瓜成熟時，種子就會變成白色。嚴格地說，這種白籽不叫瓜籽，應該叫種胚，由于沒有發育，因此也就沒有變黑。
每年四五月份上市的西瓜，大都是大棚栽培的早熟西瓜，一般都采用了這種“催熟”技術。趙建陽認為，之所以要人為添加植物生長調節劑，主要還是為了能讓西瓜提早上市。
白籽西瓜能放心吃嗎？
“白籽西瓜，在食用安全上完全沒有問題，對人體健康也沒有影響。”趙建陽列舉了兩點理由：首先，現在添加在西瓜上的植物生長調節劑，濃度非常低，濃度最多也只有百萬分之三十左右。
其次，植物生長調節劑的添加量非常少。瓜農們只在西瓜的瓜柄上，稍微涂一點，而從一朵花長成一個瓜，重量和體積會增加數千倍。西瓜從生長到成熟，一般需要35到40天左右，植物生長調節劑濃度基本都降解完了，不會對人體產生什么危害。
沒熟甜西瓜全靠甜蜜素
針對最近網上流傳的“西瓜注射甜味劑”的說法，記者又暗訪了多家水果批發市場周圍的小雜貨鋪，發現幾乎家家雜貨鋪都有甜蜜素出售。一名店主拿出了一根像是醫用的針管，熟練地做起示范。“你看，這個就像醫生打針一樣，方便得很，你就在西瓜上隨便找個地方，直接戳進去打就行了，一般一個西瓜戳兩三個眼，這樣打得均勻些。”
記者這才注意到，這名商戶手上拿著的針管，比一般的注射器長度要長，足足有15厘米左右，而且針非常細，可以直接打進西瓜中央。“你放心好了，我的這個設備，針眼非常細，根本看不出來，而且也不會產生什么不好的影響，很多人都在用，現在很多瓜，都還是夾生的，打了甜蜜素在里面，你看著顏色不怎么樣，吃起來都是很甜的。”這名店主稱。一名批發商還介紹，買了他的瓜以后，不要急于一次把甜蜜素打進去，而是應該在準備零售以前1至2天的時候再打，這樣西瓜出售時的狀態最好，時間長了，西瓜就不好吃了，水分和瓜瓤就會發生分離。
甜蜜素又名環己基氨基磺酸鈉，是一種水溶性的新型甜味劑，其甜度是蔗糖的30—40倍。由于其價廉、甜度高，在食品中多作為蔗糖的代用品，但因其并無營養價值，消費者如果經常食用會對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老者危害更明顯。