速凍食品術語（征求意見稿）
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前????言
本標準按照GB/T1.1-2009給出的規則起草。
本標準由中國商業聯合會提出。
本標準由中華人民共和國商務部歸口。
本標準起草單位為:。
本標準主要起草人為：。
本標準為首次發布。
速凍食品術語
1 范圍
本標準規定了速凍食品術語中的通用術語、產品術語與定義。
本標準適用于速凍食品的生產、檢驗、物流和銷售。
2 通用術語
2.1
速凍quick freezing
將被凍產品迅速通過最大冰晶區域，使其熱中心溫度達到-18℃以下的凍結過程。
2.2
速凍食品quick-frozen foods
用快速凍結方法，采用冷鏈在流通領域保持-18℃或更低溫度的帶有標識的預包裝食品。
2.3
最大冰結晶區 most ice crystal
食品中的水變成冰的一個溫度區間（大部分食品是-1℃到-5℃）。
2.4
熱中心溫度 center temperature
產品（一個包裝或一種食品）內部在凍結終了時最高的溫度點。
2.5
冷卻 chilling
將食品降溫至高于其冰點某一指定溫度的過程。
2.6
凍結 freezing
食品中的水分，在低溫條件下轉變成冰點及以下溫度的過程。
2.7
凍結點 freezing point
食品除去熱量后，開始凍結的溫度（系指在標準大氣壓下）。
2.8
有效凍結時間 effective freezing time
食品自起始溫度至達到速凍要求的熱中心溫度所需的時間。
2.9
生制凍結品frozen without cooking foods
產品凍結前未經加熱或輕度加熱尚未至熟的制品。
2.10
熟制凍結品cooked before frozen foods
產品凍結前經加熱至熟，不能即食的制品。
2.11
掛冰衣 clothe the thin ice
鍍冰衣/包冰被
根據工藝需求，在低溫車間，將凍結（單凍或塊凍)的產品于冷水(2-3℃)中浸漬一定時間和一定次數，在其表面裹以均勻薄冰的過程。
2.12
解凍thawing
使凍結食品中的冰晶體融化的過程。
2.13
解凍失水率thawing loss rate of water
凍結產品經解凍處理后，損失的水分與解凍前產品的質量百分比。
2.14
速凍設備freezing unit
能達到速凍要求的凍結裝置。
2.15
流態化速凍設備 individually quick freezing unit
單體食品（可為顆粒狀、片狀、條狀等）在呈懸浮狀或半懸浮狀被快速凍結的裝置，包括網帶式、斜槽式、振動式三種傳動方式。
2.16
螺旋式速凍設備 spiral freezing unit
按螺旋線軌跡運行的速凍裝置，包括單螺旋速凍設備和雙螺旋速凍設備。
2.17
平板式速凍設備 plate freezing unit
以單平面板或雙平面板（平板中間的空腔為制冷劑通道）與食品進行換熱的速凍裝置，包括立式、臥式、擱架式速凍裝置。
2.18
冷鏈 cold chain
為保持食品的品質，使其在從生產到消費的全過程中，始終處于規定低溫狀態的物流過程。
2.19
冷鏈物流cold chain logistics
以冷鏈的條件完成食品從供應地向接收地的實體流動過程。
2.20
預冷precooling
在貯藏或運輸前對需貯藏或運輸的食品進行冷卻的過程。
2.21
冷藏運輸 refrigerated transport
為抵消外界傳入的熱量或食品本身產生的呼吸熱，保持運輸所需低溫的運輸方式。
2.22
冷藏列車refrigerated train
用機械或非機械方式進行集中（或每節車廂）制冷保溫的列車。
2.23
冷藏汽車refrigerated lorry
用機械或非機械方式制冷保溫的汽車。
2.24
冷藏庫cold storage
具有機械制冷降溫或有保溫功能的倉儲建筑群，包括制冷機房、冷藏間、變配電間和相關配套用房等。
2.25
冷藏間 cold storage room
具有低溫貯存功能的房間，系冷藏庫的組成部分。
2.26
冷藏陳列柜refrigerated display cabinets
帶有制冷功能供存放和展示低溫食品的陳列柜。
3 產品術語
3.1 速凍畜禽肉
3.1.1
速凍分割畜肉quick-frozen meat of Segmentation livestock
以新鮮胴體畜肉為原料，按相關分割標準，分割后，經速凍等工序制成的產品。
3.1.2
速凍畜肉片quick-frozen slice of meat for livestock
以新鮮分割畜肉為原料，采用人工或機械切割的方式切成片狀后經速凍等工序制成的產品。
3.1.3
速凍畜肉副產品quick-frozen by-product meat of livestock
以新鮮、潔凈和可食的畜類臟器、舌、蹄、尾等為原料，經速凍等工序制成的產品。
3.1.4
速凍分割禽肉quick-frozen meat of Segmentation poultry
以新鮮的禽肉為原料，經切、削、去骨、去皮等分割后，經速凍等工序制成的產品。
3.1.5
速凍禽副產品quick-frozen by-product meat of poultry
以新鮮、清潔和可食的禽類臟器、凝血等為原料，經速凍等工序制成的產品。
3.2 速凍水產品
3.2.1
速凍整魚whole quick-frozen fish
將魚清洗、去鱗、去內臟或不去內臟處理后，經速凍等工序制成的產品。
3.2.2
速凍分割魚quick-frozen cut fish
將清洗、分割處理后的魚塊（或條、片），經速凍等工序制成的產品。
3.2.3
速凍魚片 quick-frozenfish fillets
將潔凈的魚剖切成魚片（帶皮或不帶皮，帶刺或不帶刺），經速凍等工序制成的產品。
3.2.4
速凍魚卵quick-frozen fish egg
潔凈的魚卵經速凍等工藝制成的產品。
3.2.5
速凍蝦quick-frozen shrimp or prawn with or without head
將蝦清洗、去頭或不去頭處理后，經速凍等工序制成的產品。
3.2.6
速凍蝦仁quick-frozen shrimp or prawn meat
將潔凈的蝦去頭、全去皮、去腸腺或不去腸腺處理后，經速凍等工序制成的產品。
3.2.7
速凍鳳尾蝦peeled & tall-on shrimp or prawn
將清潔后的蝦去頭、去皮和挑去腸腺處理后，保留最后一節蝦殼和尾扇，經速凍等工序制成的產品。
3.2.8
速凍蝴蝶蝦butterfly shrimp or prawn
將清潔后的蝦去頭、去皮、剖切和去除腸腺處理后，保留最后一節蝦殼和尾扇，經速凍等工序制成的產品。
3.2.9
速凍蝦球round shrimp or prawn
經清潔蝦去頭、去皮處理，僅保留兩節以上蝦體的不完整蝦，經速凍等工序制成的產品。
3.2.10
速凍貝類quick-frozen shell
以適合人類食用的新鮮貝類為原料，經熟制（或未熟制），經速凍等工序制成的產品。
3.2.11
速凍貝肉quick-frozen shell meat
經清洗去殼后的貝肉，采用速凍等工序制成的產品。
3.2.12
速凍鮑魚quick-frozen abalone
鮑魚經揀選、清洗、整理（或預煮、調味）、經速凍等工序制成的產品。
3.2.13
速凍扇貝quick-frozen scallop
去殼、去內臟的潔凈扇貝經速凍等工序制成的產品。
3.2.14
速凍帶裙邊扇貝quick-frozen scallop with skirt
清洗后的去殼、去內臟、帶裙邊的扇貝經速凍等工序制成的產品。
3.2.15
速凍扇貝柱quick-frozen scallop adductor
以扇貝的閉殼肌為原料，清洗后經速凍等工序制成的產品。
3.2.16
速凍整蟹whole quick-frozen crab
經捆扎后的蟹類（系海蟹），經速凍等工序制成的產品。
3.2.17
速凍烏賊quick-frozen cuttlefish
烏賊經去臟、請洗、分割（或不分割）經速凍等工序制成的產品。
3.2.18
速凍章魚quick-frozen octopus
短蛸、卵蛸、長蛸、真蛸等章魚屬，去內臟、清洗、熱燙或不熱燙、切段或不切段，經速凍等工序制成的產品。
3.2.19
速凍魷魚胴體quick-frozen barrel part of squid
去耳、去頭、去臟、去皮的魷魚、經清洗、浸泡、速凍等工序制成的產品。
3.2.20
速凍魚糜quick-frozen surimi
以原料魚經去頭、去內臟、采肉、漂洗、(精濾)、脫水、混合，經速凍等工序制成的產品。
3.3 速凍水果
3.3.1
速凍草莓quick-frozen strawberry
以新鮮、干凈、成熟度適中的草莓為原料，經分級、除萼、清洗、經速凍等工序制成的產品。
3.3.2
速凍芒果 quick-frozen mango
以新鮮成熟、完整、清潔的芒果為原料，經去皮、去核、切塊/片/丁，經速凍等工序制成的產品。
3.3.3
速凍菠蘿quick-frozen pineapple
以新鮮成熟、完整、清潔的菠蘿為原料，經洗滌、去皮、去心、修整、切分，經速凍等工序制成的產品。
3.4 速凍堅果
3.4.1
速凍板栗仁quick-frozen chestnut kernel
以新鮮、無霉變板栗為原料，剝殼去衣、護色、瀝水冷卻，經速凍等工序制成的產品。
3.4.2
速凍花生quick-frozen peanut
以新鮮、干凈的優質花生為原料，經清洗、分級、高溫蒸煮（加或不加調味品）、冷卻瀝干、經速凍等工序制成的產品。
3.5速凍蔬菜
3.5.1
速凍菠菜 quick-frozen spinach
以新鮮、清潔、完好的菠菜植株的可食部分為原料，經清洗、漂燙、瀝干、冷卻后經速凍等工序制成的產品。
3.5.2
速凍馬蘭頭quick-frozen Kalimeris indica
以新鮮、清潔、完好的馬蘭頭為原料，經浸泡、清洗、熱燙、冷卻、瀝干后經速凍等工序制成的產品。
3.5.3
速凍胡蘿卜quick-frozen carrots
以新鮮、潔凈的胡蘿卜為原料，經清洗、切丁、漂燙、冷卻后經速凍等工序制成的產品。
3.5.4
速凍芋頭quick-frozen taro
以優質芋頭為原料，經去皮、清洗、整形、切塊、油炸、冷卻后經速凍等工序制成的產品。
3.5.5
速凍瓜類quick-frozen cucurbites vegetables
以成熟度適中的新鮮、完整、干凈的優質瓜類為原料，根據產品目的選擇進行分級、清洗、剖切、熱燙（蒸煮）、冷卻后經速凍等工序制成的產品。原料包括：南瓜塊、西葫蘆、冬瓜塊、苦瓜等。
3.5.6
速凍花菜類Quick-frozen cauliflower vegetables
以新鮮、球形完整、干凈的的甘藍類蔬菜為原料，清洗、整型、漂燙、冷卻瀝水后經速凍等工序制成的產品。原料包括：青花菜、韭菜花、西蘭花等。
3.5.7
速凍花椰菜quick-frozen cauliflower
以新鮮、清潔、完好的花椰菜的花球，經清洗、漂燙、瀝干、冷卻后經速凍等工序制成的產品。
3.5.8
速凍甜椒Quick-frozen pimento
以色澤均勻、成熟度適中、清潔甜椒為原料，經清洗、整型、漂燙、冷卻瀝水后經速凍等工序制成的產品。
3.5.9
速凍蒜薹Quick-frozen young garlic shoot
以鮮嫩、清潔、完好的蒜薹為原料，經清潔、切段、熱燙、冷卻瀝干后經速凍等工序制成的產品。
3.5.10
速凍豌豆 quick-frozen peas
以新鮮、清潔、成熟的豌豆為原料，經清洗、漂燙、冷卻后經速凍等工序制成的產品。
3.5.11
速凍菜豆 quick-frozen green beans
以新鮮、清潔、完好的豆莢，經清洗、漂燙、瀝干、冷卻后經速凍等工序制成的產品。
3.5.12
速凍豇豆quick-frozen cowpea
以新鮮、清潔、完好的豇豆為原料，經清洗、分級、切段、漂燙、冷卻瀝干后經速凍等工序制成的產品。
3.5.13
速凍水生菜類quick-frozen water lettuce vegetables
以新鮮、完整、清潔的水生菜類蔬菜為原料，根據產品特性選擇進行清洗、分級、切丁/片、漂燙、瀝干冷卻后經速凍等工序制成的產品。原料包括：芡實仁、馬蹄、蓮藕、慈菇、水芹段、蒲菜、菱角米、莼菜、茭白等。
3.5.14
速凍馬蹄Quick-frozen water chestnut
以新鮮、潔凈的馬蹄為原料，經清洗、去皮、漂燙、切片（丁）或不切、冷卻或不冷卻后經速凍等工序制成的產品。
3.5.15
速凍蘆筍Quick-frozen asparagus
以新鮮、完整、清潔的蘆筍為原料，經去皮、分級、清洗、漂燙、冷卻瀝水后經速凍等工序制成的產品。
3.5.16
速凍玉米棒quick-frozen corn-on-the-cob
以新鮮、清潔、成熟的全穗或穗段玉米棒，經修剪、剝離外皮和穗須，分揀、清洗、漂燙、冷卻后經速凍等工序制成的產品。
3.5.17
速凍玉米粒 quick-frozen whole corn kernel
以新鮮、潔凈、完整的白色或黃色品種的甜玉米粒，經清洗、漂燙、冷卻后經速凍等工序制成的產品。
3.5.18
速凍香菇 Quick-frozen mushroom
以新鮮、完整、清潔無雜的香菇為原料，經清洗、熱燙、預冷、瀝干后經速凍等工序制成的產品。
3.5.19
速凍金針菇 Quick-frozen golden mushroom
以新鮮、完整、清潔無雜的金針菇為原料，經清洗、熱燙、預冷、瀝干后經速凍等工序制成的產品。
3.6速凍面米制品
3.6.1
速凍餃子quick-frozen dumpling
以小麥粉或其他富含淀粉的原料粉加工成的面制皮，用肉、水產品、蛋、蔬菜等原料的一種或多種作餡，經成型、熟制或不熟制，經速凍等工序制成的產品。
3.6.2
速凍湯圓quick-frozen glutinous flour ball
以糯米粉或其他糯性粉為主要原料，經和面、制芯（或無芯）、成型后經速凍等工序制成的產品。
3.6.3
速凍發面制品quick-frozen leaven dough product
以小麥粉或其他富含淀粉的原料粉加工成的面料，單一或輔以畜禽肉或蔬菜等配料制作而成的餡料，成型、發酵、熟制，經速凍等工序制成的產品。包括：饅頭、包子、花卷等。
3.6.4
速凍春卷quick-frozen spring roll
以小麥粉等為原料，經打漿、熟化、制皮，配以畜禽肉等配料制作而成的餡料，經包卷成長方形（或圓柱形），并經速凍等工序制成的產品。
注：餡料可由畜禽肉、水產品、蛋、蔬菜、果料、雜糧及其制品等一眾或多種配料制作而成。
3.6.5
速凍粽子quick-frozen rice dumplings
以糯米和或其它谷類食物為主要原料，中間裹以（或不裹）豆類、果仁、菌類、肉禽類、蜜餞、水產品等餡料，用粽葉包扎成型，經水煮至熟，并經速凍等工序制成的產品。
3.7速凍調制食品
3.7.1
速凍花色面米制品quick-frozen fancy product of wheat flour and rice
以谷物或豆類或薯類及其制品、畜禽肉及其制品、水產品及其制品等為原料，配以輔料（含食品添加劑），經加熱或不加熱、調制、冷卻或不冷卻，經速凍等工序制成的產品。
3.7.2
速凍裹面制品quick-frozen bind food of wheat flour
以畜禽肉及其制品、水產品及其制品、食用菌及其制品和果蔬及其制品等為主要原料，配以輔料（含食品添加劑），經調制加工成型后覆以裹面料（面粉、淀粉、脫脂奶粉、蛋等混合調制的裹面漿或配屬的總稱），經油炸或不油炸、冷卻或不冷卻，經速凍等工序制成的產品。
3.7.3
速凍調味水產制品quick-frozen minced aquatic product
以整只或分割的動物性水產品為主要原料，經處理后，配以輔料（含食品添加劑）調味，加熱或不加熱、冷卻或不冷卻，經速凍等工序制成的產品。
3.7.4
速凍水產糜類制品 quick-frozen aquatic gruel product
以水產品及其制品為主要原料，經攪碎后，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經攪拌、乳化（或不乳化）、成型，加熱或不加熱、冷卻或不冷卻，經速凍等工序制成的產品。
3.7.5
速凍肉糜類制品quick-frozen emulsification meat produt
以畜禽肉及其制品為主要原料，經攪碎后，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經攪拌、乳化（或不乳化）、成型，加熱或不加熱、冷卻或不冷卻，經速凍等工序制成的產品。
3.7.6
速凍菜肴制品quick-frozen cooked food
以谷物或豆類或薯類及其制品、畜禽肉及其制品、水產品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其蛋制品、食用菌及其制品（單一或組合）等為原料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經相關加工工藝調制并經冷卻，經速凍等工序制成的產品。
3.7.7
速凍湯料制品quick-frozen soup material
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以畜禽肉及其制品、水產品及其制品、蛋及其蛋制品、果蔬及其制品等為原料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），制成的“湯料”，冷卻、成型，經速凍等工序制成的產品。（據中商聯行業發展部）